كعكات مورنينغ غلوري

• 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ½ كوب زائد 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
• ½ كوب سكر بني فاتح
• 2 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة ملح ناعم، بسخاء
• 2 كوب جزر مبشور
• 1 تفاحة، مقشرة ومبشورة
• ½ كوب زبيب
• ½ كوب جوز أو جوز البقان، مفروم
• ½ كوب جوز هند مجفف غير محلى
• 1 ملعقة كبيرة بذور الكتان
• 3 بيضات كبيرة
• 8 أونصة أناناس مهروس، مصفى جيداً
• ¾ كوب زيت (يمكن استبدال نصفه بصلصة التفاح)
• 2 ملعقة صغيرة فانيلا

التعليمات

1. 1

   سخني الفرن على حرارة 400°F (200°C). ضعي أكواب الورق في صينية الكعكات.

2. 2

   اخلطي جميع المكونات الجافة معاً: الدقيق، السكر، القرفة، صودا الخبز، والملح، وقلبيها جيداً. ثم أضيفي الجزر والتفاح والزبيب والجوز وبذور الكتان وجوز الهند، وقلبيها برفق بالشوكة.

3. 3

   في وعاء منفصل، اخفقي البيض جيداً. أضيفي الأناناس والزيت والفانيلا واخفقيها معاً. أضيفي هذا الخليط إلى مزيج الدقيق وقلبيه برفق حتى يتجانس (لا تبالغي في التقليب). وزعي العجينة بالتساوي في حوالي 16 كوباً في صينية الكعكات.

4. 4

   اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 5 دقائق. دون فتح الفرن، اخفضي الحرارة إلى 350°F (175°C) واستمري في الخبز لمدة 17 إلى 19 دقيقة إضافية. اختبريها بعود أسنان — يجب أن يخرج نظيفاً. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم أخرجيها وأكملي تبريدها على رف سلكي.