باني ذوبان الفطر مع الغودة والشيدر

• المكونات الأساسية
• 1 رطل (454 جم) فطر كريميني، مقطّع بسُمك 1/4 إنش
• 200 جم فطر شيتاكي، مُزال السيقان، مقطّع بسُمك 1/4 إنش
• 1 بصلة كبيرة، مقطّعة شرائح بسُمك 1/4 إنش
• 3 ملاعق كبيرة زبدة، مقسّمة
• 1 إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف أو 1 ملعقة كبيرة زعتر طازج
• ¾ ملعقة صغيرة ملح، مقسّمة
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 إلى 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم (اختياري)
• 6 إلى 8 أونصة جبنة غودة، مبشورة (حوالي 1 1/2 إلى 2 كوب خفيف الضغط)
• 4 أونصة جبنة شيدر معتقة، مبشورة (حوالي 1 كوب خفيف الضغط)
• 8 شرائح خبز سوردو، كل شريحة بسُمك 1/2 إنش (من رغيف مستدير)
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون
• 3 ملاعق كبيرة مايونيز
• زبدة طرية لدهن الخارج من الخبز (حوالي 2 ملعقة صغيرة إجمالاً)
• إضافة اختيارية
• 1 كوب لحم بقري مطبوخ ومفتّت (120 إلى 150 جم)، مُسخَّن دون قلي

التعليمات

1. 1

   قطّعي خبز السوردو إلى 8 شرائح متساوية، كل شريحة بسُمك 1/2 إنش (1.3 سم). ادهني الوجه الخارجي من كل شريحة بالزبدة الطرية بخفة. لا تدهني الوجه الداخلي.

2. 2

   سخّني 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي البصل و1/4 ملعقة صغيرة ملح. اطبخي لمدة 12 إلى 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل طرياً ومكرملاً قليلاً. انقليه إلى وعاء جانبي.

3. 3

   أضيفي 1 ملعقة كبيرة زبدة إلى المقلاة وارفعي الحرارة إلى متوسطة-عالية. أضيفي نصف كمية الفطر في طبقة واحدة. لا تحرّكيه لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يتحمّر من الأسفل. حرّكيه مرة واحدة ثم اطبخيه لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى حتى يتحمّر بشكل عميق. تبّليه بالملح والفلفل. انقليه إلى وعاء. كرّري نفس العملية مع الكمية المتبقية من الفطر باستخدام الملعقة الكبيرة الأخيرة من الزبدة. عندما ينتهي كلا القسمين، أعيدي كل الفطر والبصل إلى المقلاة.

4. 4

   أضيفي الزعتر والملح المتبقي والفلفل الأسود. اطبخي لمدة دقيقتين لدمج النكهات معاً. إن كنتِ تستخدمين البقدونس، أضيفيه الآن. إن كنتِ تضيفين اللحم البقري الاختياري، أضيفي اللحم المفتّت وسخّنيه لمدة 1 إلى 2 دقيقة دون تحميره. يجب أن تكون الحشوة جافة وليست مائية. إن بقي أي سائل في المقلاة، اطبخي لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية حتى يتبخّر.

5. 5

   اخلطي الديجون والمايونيز في وعاء صغير. ادهني طبقة رفيعة على الوجه الداخلي من كل شريحة خبز. قسّمي جبنة الغودة والشيدر المبشورة إلى ثمانية أقسام. لكل ساندويش: ضعي قسماً واحداً من الجبنة على شريحة خبز، أضيفي 3/4 إلى 1 كوب (180–240 مل) من حشوة الفطر، ثم ضعي فوقها قسماً آخر من الجبنة. أغلقي الساندويش بالشريحة الثانية من الخبز مع توجيه الوجه المدهون بالزبدة إلى الخارج. ملاحظة مهمة: الجبنة تُوضع على طرفَي الحشوة داخل الساندويش — طبقة سفلية وطبقة علوية. الطبقة السفلية تُثبّت الحشوة وتضمن ذوباناً متساوياً، والطبقة العلوية تُغلق الساندويش. هذا يمنع الفطر من الانزلاق ويحسّن التماسك.