طاجن معكرونة بالمشروم والسبانخ بصلصة كريمية

• المعكرونة والخضروات
• 10 أونصة (285 غرام) معكرونة بيني
• 2 ملعقة صغيرة (10 مل) زيت زيتون *(كمية أقل من الوصفات التقليدية، لكنها كافية للتحمير)*
• 2–3 فص ثوم، مفروم ناعماً
• 8 أونصة (225 غرام) مشروم أبيض أو كريميني، مقطّع شرائح
• 70 غرام (2.5 أونصة) سبانخ طازجة صغيرة، أي ما يعادل نصف علبة معيارية وزنها 5 أونصة
• ملح وفلفل حسب الذوق
• صلصة البيستو الكريمية بالثوم
• 1 ملعقة كبيرة (15 غرام) زبدة
• 2 ملعقة كبيرة (15 غرام) دقيق متعدد الاستخدامات
• ¾ كوب (180 مل) كريمة بنسبة 10%
• 1 كوب (240 مل) مرق دجاج قليل الصوديوم
• ½ كوب (120 مل) حليب 1% أو 2%
• ⅓ كوب بيستو ريحان *(محلي الصنع أو جاهز من المحل، كلاهما تمام)*
• ¼ كوب (25 غرام) بارميزان مبشور طازج
• ½ ملعقة صغيرة بودرة البصل *(اختياري)*
• ¾ ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• رشة جوزة الطيب
• خليط الجبن للتحمير في الفرن
• 1 كوب (225 غرام) موزاريلا بيتزا *(عالية الرطوبة، مبشورة)*
• ½ كوب (55 غرام) بروفولون مبشور *(لو ما لقيتيه، عوّضيه بالمزيد من الغودة)*
• ½ كوب (55 غرام) جبن غودة مبشور
• 2 ملعقة كبيرة (15 غرام) بارميزان

التعليمات

1. 1

   اسلقي البيني في ماء مملّح حتى تصبح ناعمة من الخارج لكن لا تزال صلبة قليلاً من الداخل (al dente). صفّيها وضعيها جانباً. لا تسلقيها أكثر من اللازم — ستكمل طهيها في الفرن.

2. 2

   في مقلاة كبيرة، سخّني زيت الزيتون على نار متوسطة-عالية. حمّري المشروم حتى يطلق سائله ويأخذ لوناً ذهبياً، من 7 إلى 10 دقائق. تبّليه قليلاً بالملح والفلفل. أضيفي الزبدة ودعيها تذوب، ثم أضيفي الدقيق واتركيه دقيقة ليخف طعم الدقيق النيء. بعدها أضيفي الثوم واتركيه 15–20 ثانية فقط حتى تفوح رائحته.

3. 3

   أضيفي الكريمة والمرق والحليب ببطء مع التحريك المستمر حتى تتكاثف الصلصة (من 3 إلى 5 دقائق). في آخر دقيقة، أضيفي السبانخ ودعيها تذبل. أضيفي البيستو والبارميزان وبودرة البصل وجوزة الطيب. اضبطي التتبيل بالملح والفلفل. ثم أضيفي المعكرونة المصفّاة وقلّبي حتى تتغطى بالصلصة.

4. 4

   سخّني الفرن على حرارة 400°F (200°C). صبّي خليط المعكرونة في صينية فرن مدهونة بالزبدة مقاسها 9x13 إنش (23x33 سم). وزّعي خليط الجبن بالتساوي فوقها. اخبزيها مكشوفة حوالي 20 دقيقة حتى تفور وتأخذ لوناً ذهبياً خفيفاً من الأعلى. يمكنك استخدام الشواية (برويل) لدقائق قليلة في النهاية إذا أردتِ تحمير أكثر.

5. 5

   إذا كنتِ ستخبزين الطاجن من الثلاجة: أخرجيه قبل 30 دقيقة من الخبز ليتخفف من البرودة — لأن الخبز مباشرة من الثلاجة قد يبقي المنتصف بارداً بينما يحترق الأعلى. سخّني الفرن على حرارة 400°F (200°C). غطّي الصينية بورق الألمنيوم بإحكام — هذا يحبس البخار فيتسخن بالتساوي ويبقى طرياً. اخبزيه مغطى من 15 إلى 20 دقيقة حتى يتسخن المنتصف جيداً (درجة حرارة داخلية حوالي 160°F / 71°C إن كنتِ تستخدمين ميزان حرارة). اكشفيه واخبزيه من 5 إلى 7 دقائق إضافية ليذوب الجبن ويتحمر قليلاً. اختياري: شوّيه (برويل) من 1 إلى 2 دقيقة في النهاية إن أردتِ لوناً ذهبياً فاقعاً — لكن راقبيه عن كثب لا يحترق! الوقت الإجمالي: من 20 إلى 27 دقيقة حسب درجة برودة الطاجن عند إدخاله — أطول إن كان لا يزال بارداً جداً، وأقصر إن وصل لدرجة حرارة الغرفة أولاً.