أوكروشكا (حساء الخيار الروسي البارد)

• 3 بطاطا متوسطة صفراء أو حمراء
• 2 بيضة
• 1 خيارة إنجليزية كبيرة، مقطعة مكعبات
• 1 حزمة فجل (حوالي 4–5 حبات)، مقطعة مكعبات
• ½ كوب (56 غ) لحم هام، مقطع مكعبات
• 1 حزمة شبت طازج (حوالي 3 ملاعق كبيرة)، مفروم
• 1 حزمة بصل أخضر أو ثوم معمر (حوالي 2–3 ملاعق كبيرة)، مفروم
• ¾ كوب (180 مل) قشدة حامضة
• 3 أكواب (720 مل) ماء بارد
• ½ ملعقة صغيرة ملح ناعم
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
• عصير 1/2 ليمونة أو أكثر حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   افركي البطاطا جيداً، ضعيها في قدر وغطيها بالماء. اطبخيها على نار متوسطة-هادئة حتى تنضج وتقدري تخترقيها بسهولة بالشوكة. ما نبي بطاطا تتفتت كالبيوريه، بس كمان ما نبيها تطق بالأسنان! صبّي عليها ماء بارد لتوقفي عملية الطهي، ونشفيها. قطعيها مكعبات صغيرة.

2. 2

   ضعي البيض في قدر وغطيه بالماء. خليه يوصل لغليان هادئ — مش غليان عنيف بالضبط، بس فقاعات ثابتة. ارفعي القدر عن النار، غطيه واتركي البيض يجلس في الماء الساخن ينضج برفق لمدة 20 دقيقة. بعدها ضعيه في ماء بارد لدقيقة وقشريه فوراً. قطعيه قطع كبيرة.

3. 3

   اخلطي البطاطا والبيض والهام والفجل والبصل الأخضر أو الثوم المعمر والشبت مع بعض. تبلي بالملح والفلفل. أضيفي القشدة الحامضة وعصير الليمون واخلطي كويس كويس. بعد ما يتخلط كل شيء، أضيفي الماء. حطيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو طول الليل، عشان تتمازج النكهات وتتعمق.