عجينة الباف باستري السريعة

• 565 غ دقيق متعدد الاستخدامات
• 5 قوالب زبدة + 2 tbsp (600 غ) زبدة غير مملحة، باردة
• 2 بيضتان
• 1 ملعقة صغيرة ملح ناعم
• 1½ ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 240 مل ناقص 1 tbsp ماء بارد

التعليمات

1. خليط البيض

   1

   اخفقي البيض بالشوكة، ثم أضيفي عصير الليمون والملح واخفقيهم جيداً. أضيفي الماء واخفقي حتى يتجانس الخليط تماماً. ضعيه في الثلاجة حتى تحتاجيه.

2. عجينة الفطير

   2

   ابشري الزبدة مباشرةً فوق الدقيق، ثم اقلبيهم معاً لضمان تغطية الزبدة بالدقيق جيداً. اعملي حفرة صغيرة في الوسط وصبّي السائل المحضّر فيها. اخلطي خليط الدقيق والزبدة مع السائل بالشوكة، ثم استخدمي يديكِ لتشكيلي العجينة بسرعة. لا تعجنيها كثيراً، تعاملي معها بلطف. اطوي العجينة مراراً كما تطوين الورقة (لتكوين تلك الطبقات الرقيقة اللذيذة) بدلاً من العجن فقط. أنا أحب أن أطويها على الأقل 4 مرات (ابسطيها على شكل مستطيل، ثم اطوي، وكرري). شكّليها على هيئة كتلة، غلّفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل بسطها وخبزها، لكنني أفضّل أن أتركها في الثلاجة طوال الليل.

3. الخبز

   3

   ابسطي العجينة حتى يصبح سمكها حوالي 3-4 مم. أنا عادةً أخبز هذه العجينة على حرارة 410°F (210°C) لمدة 20-22 دقيقة تقريباً. هذا مجرد دليل عام، لذا اتبعي التعليمات التي تحددها وصفتك. حين تستطيعين رفع العجينة بالشوكة دون أن تنثني، وحين تصبح هشّة ومتقشرة بلون ذهبي جميل، فاعلمي أنها جاهزة. قبل الخبز، امسحي العجينة المبسوطة بمنشفة مبللة واخزيها في كل مكان بالشوكة.