لحم البقر المطهو ببطء مع البهارات

• 3 رطل ستيك شفرة علوية أو روستو كتف بقري بدون عظم
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل أنتشو
• 1 ملعقة صغيرة بودرة بصل
• 1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• ½ ملعقة صغيرة أوراق أوريغانو مجففة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 بصلة، مقشّرة وكاملة
• 5 فص ثوم، مقشّرة
• 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 علبة صغيرة (10 أونصة) طماطم مفرومة محمّصة على النار
• 2 كوب مرق دجاج، وزيادة عند الحاجة
• 2 ورقة غار
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 ملعقة صغيرة سكر أو سكر بني
• أعشاب طازجة كالزعتر وإكليل الجبل (حوالي 6 غصن صغير)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة، اختياري، للتقديم

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 300°F. أيوه صح، رح نطبخه على نار هادية وبوقت طويل!

2. 2

   إذا عندك ستيك، نشّفه بمناشف ورقية وتبّله بسخاء بالملح والفلفل. إذا عندك روستو، قطّعيه إلى ستيكات بسماكة 1.5 إنش، ثم نشّفهم وتبّلهم. سخّني الزيت في مقلاة كبيرة ثقيلة القاع. هاي الخطوة رح تحتاجين تعمليها على دفعتين عشان ما تزدحم المقلاة – لأن الازدحام رح يخلي اللحم يتبخر بدل ما يتحمّر. احمري كل ستيك حوالي 5 دقائق من كل جانب على نار عالية حتى يصير ذهبي اللون بشكل جميل. أخرجيه على طبق.

3. 3

   خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصلة الكاملة وفصوص الثوم. اطبخيهم بضع دقائق حتى يتحمّروا ويعطوا رائحة زكية. أضيفي معجون الطماطم واطبخيه دقيقتين عشان تزيلي طعمه المعلّب. أضيفي 2 كوب مرق والطماطم المفرومة وخليه يغلي على نار هادية. انقلي المحتويات إلى قدر ثقيل (داتش أوفن). أضيفي أوراق الغار وصلصة الصويا والسكر والأعشاب الطازجة.

4. 4

   قطّعي الستيكات إلى قطع سميكة بحجم 2 إنش. ما تتغري تقطّعيها أصغر من كذا، لأن اللحم رح ينضج أكثر من اللازم ويصير أقل طراوة. رشّي عليها الدقيق والبهارات (البابريكا، بودرة البصل، بودرة الثوم، الأوريغانو، وبودرة فلفل الأنتشو) وانقليها إلى القدر. المرق المفروض يغطي اللحم تقريباً بس مش بالكامل – نحنا نطهو ببطء مش نغلي اللحم.

5. 5

   خلّي اليخنة تغلي على نار هادية ثم انقلي القدر كله إلى الفرن المسخّن. خلّي الغطاء مفتوح شوي (هذا رح يساعد على تكثيف الصلصة). اطبخي في الفرن المسخّن من 2 إلى 2.5 ساعة. أنصحك تتفقّديه بعد ساعتين، وإذا صار اللحم يتفتت بسهولة، هذا معناه إنه جاهز. وإذا لسه ما وصل لهالمرحلة، ممكن يحتاج نص ساعة إضافية.

6. 6

   أخرجي القدر من الفرن. أزيلي البصلة وأوراق الغار. أخرجي اللحم على طبق. حطّي الصلصة على الموقد على نار متوسطة-عالية واطبخيها حتى تتكثّف وما تصير مائعة وتوصل للقوام اللي تحبيه. تذوّقي وعدّلي التوابل حسب ذوقك. أرجعي اللحم للقدر وقلّبيه مع الصلصة. قدّميه فوق الأرز مزيّناً بالكزبرة.