لحم البقر ستروغانوف الطري الذي يتفتت في الفم

• 1.4 كغ من ستيك كتف البقر العلوي أو روستو كتف بدون عظم
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
• 1 بصلة، مقشرة
• 5 فص ثوم، مقشرة
• 240 مل نبيذ أبيض جاف
• 280 غ مرق دجاج، وزيادة حسب الحاجة
• 1 ملعقة كبيرة زبدة
• 225 غ فطر مشرّح
• 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون حبيبي
• 180 مل قشطة حامضة (سور كريم)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 2 مخلل كوشر، مقطّع مكعبات (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس، للتزيين

التعليمات

1. لحم البقر المطهو ببطء

   1

   سخّني الفرن على 300°F. صح، بنطبخها بطيء على حرارة منخفضة!

2. 2

   إذا عندك ستيك، جففيها بمناشف ورقية وتبّليها بسخاء بالملح والفلفل. إذا عندك روستو، قطّعيه لستيك سماكتها 1.5 إنش، ثم جففيها وتبّليها. سخّني الزيت في مقلاة عميقة ثقيلة القاع على نار عالية. هذه الخطوة غالبًا تحتاج دفعتين عشان ما تزدحم المقلاة — لو زادت اللحمة ستتبخر بدل ما تتحمّر. احمري كل ستيك حوالي 5 دقايق من كل جهة على نار عالية لحد ما تصير ذهبية اللون بشكل حلو. أخرجيها على طبق.

3. 3

   خففي الحرارة لمتوسطة وأضيفي البصلة الكاملة وفصوص الثوم. اطبخي لبضع دقايق لحد ما تتحمر وتفوح رائحتها. صبّي النبيذ واتركيه يطهى لحد ما يكاد يتبخر. أضيفي 2 كوب من المرق وأوصليه لغليان خفيف. انقلي المحتويات لطنجرة هولندية ثقيلة.

4. 4

   قطّعي الستيك لشرائح سميكة بسماكة 3/4 إنش. رشّي عليها الدقيق وانقليها للطنجرة الهولندية. المرق المفروض يغطي اللحم تقريبًا بس مش بالكامل — نحنا نطهى ببطء مش نغلي اللحمة.

5. 5

   أوصلي اليخنة لغليان خفيف وانقلي الطنجرة كاملة للفرن المسخّن. اتركي الغطاء مفتوح شوي (هذا يساعد على تكثيف الصلصة). اخبزي في الفرن المسخّن لمدة 2 لـ 2.5 ساعة. أنا أفضّل أتحقق بعد ساعتين — إذا اللحم أصبح طري ويتفتت، خلص. لو لا، ممكن يحتاج نص ساعة إضافية.

6. الفطر

   6

   مو دايمًا أضيف فطر، بس لو حبيتي تضيفي، سخّني الزبدة في مقلاة كبيرة على نار عالية. أضيفي الفطر واطبخي 5-7 دقايق لحد ما يتحمر. أخرجيه على طبق وخليه جانبًا.

7. اللمسات الأخيرة للسترغانوف

   7

   أخرجي الطنجرة من الفرن. تخلصي من البصلة. أخرجي اللحم على طبق. ضعي الصلصة على الموقد على نار متوسطة-عالية واطبخي لحد ما تتكثف الصلصة وتوصل للقوام اللي يعجبك. في هذه النقطة، أضيفي خردل الديجون والقشطة الحامضة وصلصة الصويا والفطر المقلي إذا كنتي تستخدمينه. أضيفي المخلل إذا أردتي. أعيدي اللحم للطنجرة وقلّبي عليه الصلصة. قدّميه فوق المعكرونة اللي تحبينها (مثل معكرونة البيض المطبوخة al dente) مع رشة بقدونس للتزيين.