ضلوع اللحم القصيرة المطهوة ببطء

• 12 ضلعاً قصيراً من اللحم البقري (حوالي 6 lb / 2.7–3.2 كغ، بما في ذلك العظام)
• ملح وفلفل، حسب الذوق
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 2 بصلة، مقطعة إلى مكعبات
• 6 فصوص ثوم، مهروسة
• 30 غ دقيق متعدد الاستخدامات
• 120 مل نبيذ أحمر أو أبيض
• 560 غ مرق لحم بقري أو دجاج
• 3 ملعقة كبيرة صلصة وورستيرشاير
• 60 مل سكر بني
• 2 ملعقة كبيرة خل بلسمي
• 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1 غصن صغير من إكليل الجبل الطازج
• 4 أوراق غار
• قشر برتقالة واحدة (مبشورة)

التعليمات

1. تحمير الضلوع

   1

   سخّني الفرن على 300°F (150°C).

2. 2

   سخّني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. تبّلي الضلوع بالملح والفلفل واشوي كل دفعة على حدة حتى لا تتكدس، لمدة 4 دقائق تقريباً من كل جانب حتى تتحمر جيداً. انقليها إلى طبق جانبي، واسكبي جزءاً من الدهن المتراكم في المقلاة.

3. تحضير سائل الطهي البطيء

   3

   خففي الحرارة إلى متوسطة وأضيفي البصل. اطهيه لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يطرى. أضيفي الدقيق واطهي لدقيقة أو دقيقتين. أضيفي الثوم واطهي لمدة 15 ثانية فقط حتى تفوح رائحته دون أن يحترق. أضيفي النبيذ واتركيه يغلي مع تقليب قاع المقلاة لإذابة كل تلك الفتات اللذيذة المتبقية من شوي الضلوع. أضيفي المرق مع التحريك. أضيفي صلصة وورستيرشاير، والسكر البني، وصلصة الصويا، والخل البلسمي، وأوراق الغار، وإكليل الجبل، وقشر البرتقال. أعيدي الضلوع إلى المقلاة وأحضري المزيج إلى درجة الغليان. غطّي المقلاة مع إبقاء الغطاء مفتوحاً قليلاً (هذا يساعد على تقليل السائل وتكثيف الصلصة) وانقليها إلى الفرن. اطهي الضلوع لمدة 3 ساعات تقريباً حتى تصبح طرية جداً ويدخلها الشوكة بسهولة. بكمية اللحم هذه، كانت ضلوعي جاهزة في حوالي 3 ساعات. إذا استخدمتِ كمية أقل (حوالي 8 ضلوع)، فقد يقترب الوقت من 2.5 ساعة.

4. إنهاء الصلصة

   4

   بعد الانتهاء من طهي الضلوع، يمكنك اختزال السائل في مقلاة على نار عالية لبضع دقائق للحصول على صلصة أكثر كثافة (في هذه الحالة انقلي الضلوع إلى طبق وأعيديها بعد اختزال الصلصة). تأكدي من إزالة أوراق الغار. قدّمي فوق البطاطس المهروسة واستمتعي!