Authentische Deutsche Mandelhörnchen

• FÜR DIE MANDELPASTE
• 100 g blanchiertes Mandelmehl
• 200 g Puderzucker
• ½ großes Eiweiß
• ⅛ TL feines Salz, gehäuft
• ¾ TL Mandelaroma
• FÜR DEN TEIG
• 100 g blanchiertes Mandelmehl
• 200 g Puderzucker
• 1 großes Eiweiß
• ¼ TL feines Salz
• ¼ TL Mandelaroma
• 1½ TL (7ml) Vanilleextrakt
• FÜR DIE PANADE UND DEN ABSCHLUSS
• 1 großes Eiweiß, verquirlt
• 100 g (etwa 3/4 cup ) Mandelblättchen
• 1½ EL (22ml) Honig, gemischt mit 1 tsp (5ml) heißem Wasser
• 170 g Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

1. Mandelteig

   1

   Mandelmehl, Puderzucker, Eiweiß, Salz und Mandelaroma in eine Küchenmaschine geben. Auf hoher Stufe pulsieren, bis eine glatte und zusammenhängende Masse entsteht.

2. 2

   Mandelmehl, Vanilleextrakt, Mandelaroma, Salz, Eiweiß und Puderzucker in eine Rührschüssel oder Küchenmaschine geben. Alles gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.

3. Formen & Panieren

   3

   Mit einem 1.5-Zoll (4 cm) Eisportionierer den Teig abstechen. Jede Portion zu einer Kugel rollen, dann zu einer Rolle formen und zu einem Halbmond (Hörnchen) biegen.

4. 4

   Die Oberseite jedes Hörnchens in das verquirlte Eiweiß tauchen. In die Mandelblättchen drücken, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

5. 5

   Die mit Mandeln bedeckten Hörnchen leicht mit der Honigglasur bestreichen, damit sie einen glänzenden und leicht süßen Überzug bekommen.

6. Backen

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   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Für mehr Genauigkeit sollte die Innentemperatur 185°F–190°F (85°C–88°C) erreichen, damit die Mitte schön weich und saftig bleibt. Geht die Temperatur über 190°F (88°C), können die Hörnchen austrocknen und werden eher fest statt schön saftig in der Mitte.

7. 7

   Die Hörnchen 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

8. Schokoladenglasur

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   ⅔ der Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und die restliche Schokolade einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist (einfaches, sanftes Temperieren). Die Enden jedes Hörnchens in die geschmolzene Schokolade tauchen. Auf Backpapier legen und fest werden lassen.

9. 9

   Die Schokolade bei Raumtemperatur fest werden lassen oder kurz für 15 Minuten kühlen. In einem luftdichten Behälter bis zu 2–3 Wochen aufbewahren oder mehrere Monate einfrieren. Genieß deine köstlichen, mandelgefüllten Hörnchen mit dem perfekten Knuspern und dem glatten Schokoladenabschluss!