Französische Macarons

• 100 g Eiweiß (von etwa 3–4 Eiern)
• ¼ TL Weinstein
• 80 g Feinzucker
• 125 g Mandelmehl
• 125 g Puderzucker
• Lebensmittelfarbe nach Belieben (2–5 Tropfen)
• 0.5 TL Vanille (für das Eiweiß)
• 4.5 Unze (127 g) Zartbitterschokolade, gehackt
• 4 Unze (118 ml) Schlagsahne
• 1 TL Vanille (für die Ganache)
• eine Prise Salz

Zubereitung

1. 1

   Trenne die Eier sehr sorgfältig und achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht aufschlagen. Eiweiß lässt sich am besten aufschlagen, wenn es Zimmertemperatur hat – wenn du kannst, lass es 40–60 Minuten vor dem Aufschlagen in einer Rührschüssel, abgedeckt mit Frischhaltefolie, stehen. Schlage das Eiweiß auf, bis es schaumig ist. Füge den Weinstein hinzu und schlage auf mittlerer bis mittlerer-hoher Stufe weiter, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Gib die Vanille und die Lebensmittelfarbe dazu, falls du sie verwendest. Schlage weiter und füge den Zucker dabei in einem sehr langsamen Strahl hinzu (über einen Zeitraum von 4–5 Minuten), bis sich steife Spitzen bilden.

2. 2

   Siebe das Mandelmehl und den Puderzucker in eine Schüssel.

3. 3

   Füge die trockenen Zutaten in drei Portionen zum aufgeschlagenen Eiweiß hinzu. Hebe die trockenen Zutaten langsam und vorsichtig unter, bis sie eingearbeitet sind, bevor du mehr hinzufügst. Hebe die Masse weiter um und um, bis sie eine honigartige Konsistenz bekommt. Genau – wir wollen sie recht flüssig, aber hör auf, bevor sie zu flüssig wird. Der Trick besteht darin, etwas Teig auf deinen Spatel zu geben und ihn in Bändern in Form einer „8" fallen zu lassen. Wenn die Form überhaupt nicht stabil bleibt, ist der Teig zu stark gemischt. Die „8" muss stabil bleiben, aber in weniger als 10 Sekunden verschwinden (und vollständig in den Teig zurückfließen). Dann ist die Konsistenz perfekt. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Spritztülle. Spritze auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche runde Tupfen von 1 Zoll (2.5 cm) Durchmesser, je 1.5 Zoll (4 cm) voneinander entfernt. Klopfe die Bleche ein paarmal auf die Arbeitsfläche, um Luftblasen zu entfernen (steche größere Blasen wenn nötig mit einem Zahnstocher auf). Lass die Macarons 40–60 Minuten auf der Arbeitsfläche stehen, damit sich eine Haut bildet. Heize den Ofen auf 300°F (150°C) vor.

4. 4

   Nachdem die Macarons 40–60 Minuten geruht haben, backe sie 13–15 Minuten. Ich backe am liebsten ein Blech nach dem anderen, aber du kannst auch zwei Bleche gleichzeitig backen (denke daran, die Bleche nach etwa 7 Minuten zu drehen). Die Macarons sind fertig, wenn sie fest sind und sich nicht mehr wackeln lassen. Lass sie auf den Backblechen vollständig abkühlen.

5. 5

   Für die Ganache: Erhitze die Schlagsahne sanft. Gieße sie über die Schokolade. Lass alles eine Minute stehen. Füge Vanille und Salz hinzu und rühre, bis du eine gleichmäßige Ganache hast. Stelle sie für 20 Minuten in den Kühlschrank zum Abkühlen, dann schlage sie auf, bis sie glatt ist und eine ähnliche Konsistenz wie Erdnussbutter hat.

6. 6

   Verteile die Ganache (oder spritze sie) in die Mitte der Hälfte deiner Macarons (drehe sie dabei um). Lege die restlichen Kekse darauf, um kleine Kekssandwiches zu formen. Ich serviere sie am liebsten, nachdem sie mindestens 6 Stunden im Kühlschrank geruht haben, damit sie weicher werden. Guten Appetit!