Rustikale Rucola-Speck-Zitronen-Spaghetti
Eine gemütliche, rustikale Abwandlung von Chrissy Teigens Rucola-Zitronen-Pasta – diese Version verzichtet auf die Emulsion und lässt rauchiges Speckfett und Parmesan an jedem Strang haften, für ein reichhaltiges, wärmendes Abendessen, das perfekt für kalte Abende ist.
Wir waren neulich zum Abendessen bei unseren Nachbarn eingeladen, und sie haben ein wunderschönes Gericht serviert, das sofort auffiel – warm und so voller Geschmack. Ihr Gericht war inspiriert von Chrissy Teigens Cacio e Pepe with Arugula and Lemon, und es hat mich daran erinnert, wie wohltuend eine gute Pasta sein kann, wenn man sie gemeinsam am Tisch isst.
Während es beim Originalrezept darum geht, eine seidig-glatte Emulsion mit Kochwasser herzustellen, habe ich mich für eine rustikalere Richtung entschieden. Meine Version verzichtet fast vollständig auf die Emulsion. Stattdessen verlasse ich mich auf den Reichtum von reinem Speckfett (und etwas Olivenöl), um die Nudeln zu überziehen, sodass der Käse in jeden Strang schmilzt und ein warmes, üppiges Gericht entsteht.
Zutaten
- 410 g getrocknete Spaghetti (Standardpackung, aber 12–16 Unze funktioniert auch)
- Saft von 1 großen Zitrone (≈ 3 EL / 45 mL), kann auf 1/4 Tasse (60 mL) erhöht werden
- Abrieb von 1 großen Zitrone (≈ 1 TL fein gerieben)
- Eine halbe bis eine ganze Packung Speck (≈ 200–400 g roh)
- Bis zu 1/4 Tasse (60 mL) Olivenöl
- 1 ganze Knoblauchknolle, zerdrückt, fein geschnitten oder gehackt (≈ 25 g)
- 2 gestrichene packed cups (≈ 160 g) frisch geriebener Parmigiano-Reggiano
- 3 packed cups (≈ 90 g) frischer Baby-Rucola
- 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, und mehr nach Geschmack
- 1/2–1 TL Chiliflocken
Zubereitung
- 1
Speckstreifen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech anordnen. Bei 375°F (190°C) 14–18 Minuten backen, dabei einmal in der Mitte wenden. Du willst knusprige Ränder und eine Mischung aus ausgelassenem Fett und gebräunten Stückchen. Abtropfen lassen und abmessen: das Fett in eine hitzebeständige Schüssel gießen, dann 3–4 EL (45–60 mL) des klaren ausgelassenen Fetts abmessen. Mit Olivenöl auf insgesamt ⅓ cup (80 mL) auffüllen. Das Gesamtfett sollte ⅓ cup nicht überschreiten, da die Pasta sonst zu fettig wird. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- 2
4 L (1 gallon) Wasser zum sprudelnden Kochen bringen und 1 EL (15 mL) Salz hinzufügen. Die Spaghetti al dente kochen – etwa 1 Minute weniger als die Packungsangabe. ¾ cup (180 mL) heißes Nudelkochwasser aufbewahren und den Rest abgießen.
- 3
In einer großen Pfanne oder Sauteuse die abgemessene Mischung aus 5–6 EL (75–90 mL) Speckfett und Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen. Den Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren braten, bis er gerade hellgolden und duftend ist – nicht braun. Den Zitronenabrieb, ein paar Runden schwarzen Pfeffer und die Chiliflocken hinzufügen. So nimmt das Fett die Aromen auf, bevor es emulgiert.
- 4
Die abgegossenen Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Knoblauch-Zitronen-Fett geben und durchschwenken. Den Zitronensaft hinzufügen, dann den Parmesan in kleinen Portionen, dabei nach jeder Zugabe schwenken, bis er geschmolzen und leicht cremig ist (nicht klumpig). Wenn es zu trocken ist, einen Schuss Kochwasser, löffelweise, dazugeben – ich mache das bei diesem Gericht aber meistens nicht, damit es schön dickflüssig und rustikal bleibt.
- 5
Den Rucola abseits der Hitze unterheben, damit er sanft zusammenfällt. Den gebackenen Speck zerbröseln oder hacken und untermischen. Abschmecken und nach Belieben mit Salz, Pfeffer und mehr Zitrone anpassen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.
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