Banoffee Pie — Karamell, Banane und Schlagsahne in Perfektion

• 360 ml (150 g) Graham-Cracker-Krümel
• 2 EL (25 g) weißer Zucker
• 2 EL (30 g) fest gepresster heller brauner Zucker
• 76 g (75 ml) ungesalzene Butter, geschmolzen
• 1 Prise Salz
• 1 Dose (300 ml / 14 Unze) gesüßte Kondensmilch (für die Wasserbad-Methode)
• 3 mittelgroße Bananen, fest und reif
• 1 TL (5 ml) Zitronensaft (optional, gegen das Braunwerden)
• 300 ml (310 ml) kalte Schlagsahne
• 23 ml (15 g) Puderzucker
• 3 ml (2.5 ml) reiner Vanilleextrakt
• Optional zur Dekoration: gehobelte Zartbitterschokolade oder Kakaopulver

Zubereitung

1. 1

   Heiz den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Vermische die Krümel, den Zucker und das Salz. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühr alles gut durch, bis die Masse gleichmäßig feucht ist. Drück die Mischung fest in eine 9-Zoll Pieform (23cm) – Boden und Rand gut andrücken. Back den Boden 8–10 Minuten, bis er leicht goldbraun und duftig ist. Dann vollständig abkühlen lassen.

2. 2

   Gieß die Kondensmilch in die kleinere Auflaufform und deck sie fest mit Alufolie ab. Stell sie in den Bräter. Gieß kochendes Wasser in die äußere Form, bis es mindestens auf halber Höhe der inneren Form steht – idealerweise bis zu zwei Dritteln. Schau alle 30–40 Minuten nach und füll bei Bedarf mit mehr kochendem Wasser auf. Back das Ganze bei 325°F (163°C) für 2–2½ Stunden im abgedeckten Wasserbad. Das Wasser sollte bis zur Hälfte der Seiten der inneren Form reichen. Bei 325°F karamellisieren die Milchproteine gleichmäßig, ohne zu verbrennen. Die Farbe sollte ein warmes Bernstein oder helles bis mittleres Toffee-Braun sein, mit einer gießbaren, aber dicken, glänzenden Konsistenz – ganz ohne Körnung. Im Ofen sollte es noch nicht seine endgültige Dicke erreicht haben – beim Abkühlen wird es noch fester.

3. 3

   Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie noch 10–15 Minuten abgedeckt stehen, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Dann Folie entfernen und das Karamell warm kräftig durchrühren, bis es schön seidig ist. Wenn sich hartnäckige Klümpchen zeigen, einfach durch ein feines Sieb streichen. Lass es abkühlen, bis es sich gut streichen lässt (etwa 10–15 Minuten), bevor du es schichtest. Falls es noch dicker sein soll, gib es in einen Topf und lass es ganz sanft auf dem Herd 5–10 Minuten köcheln – dabei ständig rühren. So hast du die volle Kontrolle, ohne dass das Karamell leidet.

4. 4

   Verteile das warme Dulce de Leche gleichmäßig auf dem abgekühlten Boden. Stell den Pie 30 Minuten unbedeckt in den Kühlschrank, damit das Karamell leicht fest wird. Schneide die Bananen etwa ¼ inch (6mm) dick – entweder gerade Scheiben oder schräge Ovale. Bepinsel sie leicht mit Zitronensaft, wenn du sie schon im Voraus vorbereitest. Verteile die Bananenscheiben gleichmäßig auf dem Karamell. Schlage die Sahne mit Puderzucker und Vanille zu weich-mittelfesten Spitzen auf. Verteile oder spritze die Schlagsahne obendrauf und bedecke die Bananen dabei vollständig. Stell den Pie mindestens 1 Stunde kalt, bevor du ihn servierst.