Kirschkuchen

• 2 Tassen (250 g) Mehl Type 405
• 1 Tasse (227 g) Backfett (Shortening)
• ½ Tasse (120 ml) kaltes Wasser
• 1 Prise Salz
• 1 Glas (ca. 2 Tassen/500 ml) entsteinte Sauerkirschen
• 3 EL (45 ml) Speisestärke
• 1 Tasse (200 g) Zucker
• 1 EL (14 g) Butter
• ½ TL (2.5 ml) Zitronensaft
• 2 TL (10 g) Zitronenabrieb
• ¼ TL (1.25 ml) Mandelextrakt
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 1

   Gib Mehl Type 405, eine Prise Salz und das Backfett in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Mit dem Flachrührer verrühren, bis grobe Krümel entstehen. Das funktioniert genauso gut mit einem Teigmesser oder einer Gabel.

2. 2

   Bei laufender Maschine das kalte Wasser dazugeben. Jetzt nicht zu lange rühren – nur etwa 5–10 Sekunden, bis alles gerade so zusammenkommt.

3. 3

   Den Teig aus der Schüssel nehmen, zu einem Kreis von etwa 6–7 Zoll (15–18 cm) formen und ihn vorsichtig wie einen Briefumschlag falten. Wie genau du faltest, spielt keine große Rolle – aber dieser Schritt macht den Teig schön blättrig und sorgt für mehr Lagen.

4. 4

   Den Teig in zwei Portionen teilen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

5. 5

   Für die Füllung: Die Kirschen gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Den Kirschsaft aufheben – der lässt sich toll trinken oder anderweitig verwenden.

6. 6

   Zucker, Speisestärke, Zitronensaft, Zitronenabrieb und eine Prise Salz zu den Kirschen in die Schüssel geben.

7. 7

   Bei Zimmertemperatur 30 Minuten bis zu einer Stunde stehen lassen.

8. 8

   Den ausgetretenen Saft in einen mittelgroßen Topf abgießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten einköcheln lassen, bis er eingedickt ist. Denk an die Konsistenz von Kirschfüllung aus der Dose – ungefähr so soll es aussehen.

9. 9

   Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, vom Herd nehmen und Butter sowie Mandelextrakt kräftig unterrühren.

10. 10

    Den eingekochten Kirschsaft zu den Kirschen in die Schüssel geben und vorsichtig untermischen.

11. 11

    Frischhaltefolie direkt auf die Kirschfüllung legen, damit sich oben keine Haut bildet.

12. 12

    Im Kühlschrank kühlen, bis du sie brauchst.

13. 13

    Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Ofenroste im unteren Drittel des Ofens einschieben.

14. 14

    Eine Portion Kuchenteig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Kreis von 10 Zoll (25 cm) ausrollen. Vorsichtig in deine Kuchenform legen.

15. 15

    Mit der gekühlten Kirschfüllung befüllen.

16. 16

    Die zweite Teigportion ebenfalls zu einem Kreis von 10 Zoll (25 cm) ausrollen und auf den Kuchen legen.

17. 17

    Die Ränder gut zusammendrücken und darauf achten, dass keine Lücken entstehen, aus denen die Füllung herausquellen kann.

18. 18

    Den Rand des Teiges verzieren.

19. 19

    6–8 Schlitze oben in den Kuchen schneiden, damit der Dampf entweichen kann.

20. 20

    Den Kuchen 15–30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

21. 21

    Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Teig goldbraun aussieht. Die Innentemperatur sollte in der Mitte des Kuchens 200–205°F (93–96°C) erreichen.

22. 22

    Vollständig abkühlen lassen, aufschneiden und genießen!