Blueberry-Kleie-Muffins

• 1½ Tassen (355 ml) Weizenkleie
• ½ Tasse (120 ml) Haferkleie
• 1 Tasse plus 2 EL (240 ml + 30 ml) Buttermilch
• 2 mittelgroße, sehr reife Bananen
• 1 Ei
• ⅓ Tasse (80 ml) Öl
• 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt
• ½ TL (2.5 ml) Salz
• ½ Tasse (100 ml) brauner Zucker
• ¾ Tasse (180 ml) Vollkornmehl (Mehl Type 405)
• 2 EL (30 ml) gemahlene Leinsamen
• 1 TL (5 ml) Natron
• 1 TL (5 ml) Backpulver
• ¾ TL (3.75 ml) Zimt
• 1 Tasse (240 ml) frische oder gefrorene Blaubeeren
• ½ Tasse (120 ml) gehackte Pekannüsse (oder etwas anderes, z. B. fein gewürfelter Apfel)
• ⅓ Tasse (80 ml) Apfel- oder Blaubeermarmelade, optional
• Hinweis: In der Zutatenliste wurden zuvor sowohl „2 EL gemahlene Leinsamen" als auch „1 EL Leinsamen" aufgeführt. Bitte kläre, ob beide Formen beabsichtigt sind – die Anleitung verweist auf beide.

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 400°F (200°C) vor und lege 12 Muffinförmchen mit Papierförmchen aus.

2. 2

   Rühr die Buttermilch, die Weizenkleie und die Haferkleie zusammen und lass alles mindestens 5 Minuten quellen.

3. 3

   Vermische in einer anderen Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Natron und stell es beiseite.

4. 4

   Wende die Nüsse in einem Teelöffel oder so der Mehlmischung – das verhindert, dass sie auf den Boden der Muffins sinken – und stell sie beiseite.

5. 5

   Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel, gib dann den Zucker, das Öl, das Ei, den Vanilleextrakt, die gemahlenen Leinsamen, die Leinsamen und den Zimt dazu und rühr alles gut durch. Rühr dann die Buttermilchmischung unter.

6. 6

   Sieb die Mehlmischung in den Teig und fang an, alles vorsichtig mit einem Gummispatel unterzuheben.

7. 7

   Gib die Blaubeeren und die Nüsse dazu, während du hebst. Auf keinen Fall zu viel rühren – nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist.

8. 8

   Heb die Marmelade unter, falls du sie verwendest – sie muss nicht gleichmäßig eingearbeitet sein, du willst die Schlieren noch sehen.

9. 9

   Verteile den Teig auf die Muffinförmchen und backe sie im vorgeheizten Ofen 19–21 Minuten lang. Ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sollte größtenteils sauber herauskommen – mit ein paar feuchten Krümeln, aber kein nasser Teig.

10. 10

    Lass die Muffins 5 Minuten abkühlen, stürze sie dann auf ein Kuchengitter und lass sie vollständig abkühlen. Guten Appetit!