Brasilianischer Fischeintopf

• 2 EL Olivenöl
• 1 1/2–2 Pfund (680–910g) gemischte Meeresfrüchte, z. B. Weißfisch, Lachs und Garnelen, in große Stücke geschnitten (mindestens 1.5 Zoll/4 cm)
• 1–2 Limetten, plus extra zum Servieren
• 1 Tasse (185g) Reis
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
• 1 Paprikaschote (Farbe egal), entkernt und dünn geschnitten
• 2 Jalapeño-Schoten, entkernt und dünn geschnitten
• 4–6 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 1 TL (5g) Ancho-Chilipulver
• 2 TL (5g) Paprikapulver
• 1 TL (6g) Kosher-Salz
• 1 Prise Cayennepfeffer
• ½ TL (1g) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 EL (30g) Tomatenmark
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 8 Unze (225g) gewürfelte Dosentomaten, gut abgetropft (oder 2 frische Tomaten, gehackt und abgetropft)
• 1 EL (15 ml) Sojasoße
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• ½ Bund frischer Koriander
• 2 EL (30 ml) Limettensaft

Zubereitung

1. 1

   Koche den Reis nach Packungsanweisung.

2. 2

   Lege die Fischstücke in eine große Schüssel. Mit einer Prise Salz würzen und den Saft von 1 oder 2 Limetten auspressen (je nach Größe der Limetten). Das nimmt dem Fisch den fischigen Geschmack. Lass den Fisch aber nicht länger als 20 Minuten im Limettensaft liegen, sonst fängt er an zu „garen". Geh also gleich zum nächsten Schritt über.

3. 3

   Erhitze das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Zwiebeln, Paprikaschote, Jalapeños und Frühlingszwiebeln dazugeben.

4. 4

   Mit einer Prise Salz würzen und etwa 5 Minuten weichdünsten. Dann die Gewürze dazugeben und eine Minute lang anrösten, damit sie ihr Aroma entfalten.

5. 5

   Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitkochen – das vertreibt den typischen Dosengeschmack. Zum Schluss den Knoblauch dazugeben und nur etwa 30 Sekunden mitrösten, damit er nicht verbrennt.

6. 6

   Kokosmilch, Sojasoße und abgetropfte Tomaten dazugießen und alles zum Köcheln bringen. 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen schön verbinden.

7. 7

   Den Fisch in den Topf geben und wieder zum Köcheln bringen. Zugedeckt garen, bis er durchgegart ist – das dauert nur etwa 5 Minuten. In dieser Phase ist es wirklich leicht, den Fisch zu übergaren, also schau nach 5 Minuten nach. Der Fisch sollte sich mit einer Gabel leicht zerpflücken lassen und eine Kerntemperatur von mindestens 145°F (63°C) erreicht haben.

8. 8

   Vom Herd nehmen und 2 EL (30ml) Limettensaft sowie den Koriander unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und weiteren Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Den Eintopf vorsichtig umrühren, ohne die Fischstücke zu zerbrechen. Mit Reis und Limettenspalten servieren. Guten Appetit!