Brokkoli-Käsesuppe – Perfekt sämig eingedickt
Diese Brokkoli-Käsesuppe ist alles, was du dir in einer gemütlichen Schüssel wünschst – reichhaltig, cremig und voller Geschmack.
Diese Brokkoli-Käsesuppe ist alles, was du dir in einer gemütlichen Schüssel wünschst – reichhaltig, cremig und voller Geschmack! Aber das Beste daran: Sie wird ganz natürlich mit unserem Hauptdarsteller eingedickt – dem Brokkoli. Ja, genau! Der größte Teil der sämigen Konsistenz kommt davon, dass wir die schönen grünen Brokkolistiele pürieren, was die Suppe wunderbar gehaltvoll macht, ohne auf Schlagsahne oder zu viel Mehl angewiesen zu sein. Wir verwenden zwar gleich zu Beginn eine kleine Menge Mehl Type 405, aber die eigentliche Magie entsteht, wenn wir den Brokkoli in die Brühe einpürieren. Das verleiht der Suppe diese seidige, dicke Konsistenz, die wir alle so lieben – ganz ohne großen Aufwand.
Der kräftige Cheddar schmilzt direkt ein und schafft die perfekte Balance zwischen käsigem Genuss und frischem Gemüsegeschmack. Und weil wir den Brokkoli pürieren, ist jeder Löffel herrlich glatt und samtig. Nur ein paar einfache Zutaten, ungefähr 30 Minuten, und schon hast du eine dicke, gemütliche Suppe, die genauso wohltuend wie lecker ist.
Zutaten
- 2 Köpfe Brokkoli (eine normale 2-Köpfe-Packung Brokkoli, wie sie im Supermarkt verkauft wird)
- ½ gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 Karotte, grob gehackt
- 1 Stange Sellerie, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Mehl Type 405
- 3 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser, bei Bedarf mehr
- 1 Tasse Milch
- 360 ml Cheddar, gerieben (*siehe Hinweis), plus mehr zum Garnieren nach Belieben
- 1 EL Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Den Brokkoli in Röschen und Stiele teilen. Die äußere, harte Schicht der Brokkolistiele abschälen und sie in 1/8 – ¼ inch (3–6 mm) dicke Scheiben schneiden.
- 2
Das Öl in einem Topf oder Schmortopf erhitzen. Die geschnittenen Brokkolistiele bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann auf einen Teller geben und beiseitelegen. Dieser Schritt ist eigentlich optional – du kannst die Brokkolistiele auch roh zur Suppe geben, aber das Anbraten hebt den Geschmack wirklich an.
- 3
Das Mirepoix (Zwiebel, Sellerie und Karotten) anbraten, bis es weich und glasig ist (nicht braun), etwa 5 Minuten.
- 4
Das Mehl Type 405 über das Gemüse streuen und unter häufigem Rühren weitere 3 Minuten anbraten, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet.
- 5
Den geschnittenen Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, nur bis er duftet – er soll nicht braun werden.
- 6
Etwa ½ cup (120 ml) Brühe angießen und kräftig mit dem Schneebesen verrühren (das Mehl Type 405 löst sich in der Brühe auf und macht sie zu einer dicklichen Flüssigkeit). Die restliche Brühe langsam unter Rühren hinzugießen und dabei eventuell entstehende Klümpchen auflösen. Die beiseitegelegten Brokkolistiele wieder in den Topf geben. Zum Köcheln bringen und ohne Deckel 20–30 Minuten köcheln lassen, bis alles sehr weich ist.
- 7
Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder portionsweise in einem Standmixer pürieren. Zurück in den Topf geben.
- 8
Die Milch und die beiseitegelegten Brokkoliröschen hinzufügen. Etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Röschen nach deinem Geschmack gar sind. Wenn du gerne Karottenstücke in deiner Brokkoli-Suppe magst, kannst du jetzt ruhig noch etwas mehr gewürfelte und geschälte Karotte dazugeben. Wenn der Brokkoli nach deinem Geschmack gar ist, die Konsistenz der Suppe anpassen – es kann gut sein, dass sie zu diesem Zeitpunkt so dickflüssig wie eine Käsesauce ist. Gib einfach Wasser, Brühe oder Milch dazu, bis du die gewünschte Konsistenz erreichst, und erhitze alles gut durch.
- 9
Vom Herd nehmen und den Käse unterrühren. Die Suppe abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Guten Appetit!
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