Der ultimative Apfel-Kaffeekuchen mit brauner Butter und doppelter Streuselschicht

• ### STREUSEL
• 115 g ungesalzene Butter (1/2 Tasse), gebräunt und bis zur Trübung abgekühlt
• 180 g Mehl Type 405 (1 1/2 Tassen)
• 120 g heller brauner Zucker, fest gepackt (1/2 Tasse + 2 EL)
• 20 g weißer Zucker (1 1/2 EL)
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL feines Salz
• (Optional) 60 g geröstete, gehackte Pekannüsse oder gehobelte Mandeln (1/2 Tasse)
• (Optional) 1/4 TL Backpulver (lockert die Streusel etwas auf)
• ### ZIMTFÜLLUNG
• 75 g heller brauner Zucker, fest gepackt (1/3 Tasse)
• 2 TL gemahlener Zimt
• 10 g Mehl Type 405 (1 EL)
• 1 Prise feines Salz
• (Optional) 1 TL Espressopulver oder 1 TL naturbelassenes Kakaopulver (für Farbe und Tiefe)
• ### TEIG
• 300 g Mehl Type 405 (2 1/2 Tassen)
• 40 g Speisestärke (1/3 Tasse) → *oder ersetzen durch insgesamt 340 g Weizenmehl Type 405*
• 2½ TL Backpulver
• ½ TL Natron
• ¾ TL feines Salz
• 115 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur (1/2 Tasse)
• 80 g neutrales Öl (1/3 Tasse; z. B. Sonnenblumenöl)
• 200 g weißer Zucker (1 Tasse)
• 80 g heller brauner Zucker, fest gepackt (1/3 Tasse)
• 3 große Eier, Zimmertemperatur
• 240 g Vollfett-Sauerrahm, Zimmertemperatur (1 Tasse)
• 120 g Buttermilch, Zimmertemperatur (1/2 Tasse)
• 1 EL (15 ml) reiner Vanilleextrakt
• (Optional) 1/4 TL Mandelextrakt (wunderbar zum nussigen Streusel)
• ### GLASUR
• 120 g Puderzucker (1 Tasse)
• 1–2 EL (15–30 ml) starker Espresso oder Kaffee + 1–2 TL (5–10 ml) Milch oder Schlagsahne zum Verdünnen
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanilleextrakt
• ### OBST (Wähle eine Option)
• Äpfel: 2 mittelgroße (300–350 g), geschält und in Scheiben; mit 1 EL (15 ml) Zucker, 1 TL (5 ml) Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1/2 TL Zimt vermengen. In 1 EL (15 ml) Butter 3–4 Minuten anbraten, bis sie gerade weich sind; abkühlen lassen und sehr gut trocken tupfen.
• Pfirsiche: 2 mittelgroße (≈350 g), in Scheiben; mit 1 EL (15 ml) Zucker, 1 Prise Salz und 1/8 TL gemahlenem Kardamom vermengen. Auf Backpapier bei 400°F (205°C) 8–10 Minuten rösten, damit die Feuchtigkeit entweicht; abkühlen lassen und trocken tupfen.

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen, den Rost in die untere Mittelposition schieben; eine 9×13 Zoll (23×33 cm) Metallbackform einfetten und mit einem Backpapierstreifen (als Schlinge zum Herausheben) auslegen.

2. 2

   Butter bräunen: Die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und so lange erhitzen, bis die Milcheiweiße nussig duften und bernsteinfarben werden; alles in eine Schüssel schaben. Abkühlen lassen, bis die Butter trüb und gerade noch leicht warm ist. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Zucker, den Zimt und das Salz (sowie das Backpulver, falls verwendet) verquirlen. Die braune Butter darüberträufeln und mit einer Gabel vermengen, bis Klumpen entstehen. Die Nüsse unterheben, falls du sie verwendest. Die Streusel im Kühlschrank kühlen, während du den Teig vorbereitest (kalte Streusel ergeben eine schönere, klumpige Oberfläche).

3. 3

   Mehl, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz zusammen verquirlen.

4. 4

   In einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer (oder mit einem Handmixer) die weiche Butter mit beiden Zuckersorten auf mittlerer bis hoher Stufe hell und leicht luftig aufschlagen, etwa 2–3 Minuten.

5. 5

   Das Öl bei mittlerer Stufe einlaufen lassen und einemulgieren (das ergibt einen seidigen Teig und eine feinere Krume).

6. 6

   Die Eier einzeln unterrühren und die Schüssel zwischendurch abkratzen. Die Vanille (und den Mandelextrakt, falls verwendet) unterrühren.

7. 7

   Sauerrahm und Buttermilch miteinander verquirlen.

8. 8

   Auf niedriger Stufe die trockenen Zutaten in 3 Portionen abwechselnd mit der Sauerrahm-Mischung in 2 Portionen unterrühren, dabei mit den trockenen Zutaten beginnen und enden. Nur so lange mischen, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig wird dickflüssig, aber streichfähig sein.

9. 9

   Die Hälfte des Teigs in die eingefettete und mit Backpapier ausgelegte 9×13 Zoll (23×33 cm) Form streichen (eine Winkelpalette ist dabei sehr hilfreich). Die gesamte Zimtfüllung gleichmäßig darüber verteilen. Falls du Obst verwendest, dieses in einer dünnen, einlagigen Schicht über die Füllung legen (Überlappungen vermeiden). Etwa ⅓ der kalten Streusel über das Obst oder die Füllung streuen. Den restlichen Teig in Klecksen daraufgeben und vorsichtig verteilen (es ist in Ordnung, wenn ein bisschen Zimtfüllung durchschimmert). Zum Schluss die restlichen Streusel darüber verteilen – große Klumpen sind hier das Ziel.

10. 10

    Bei 350°F (175°C) 42–60 Minuten backen (ab 40 Minuten beginnen zu kontrollieren). Der Kuchen ist fertig, wenn ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher mit einigen feuchten Krümeln (nicht nass) herauskommt und/oder die Kerntemperatur 205–208°F (96–98°C) anzeigt.

11. 11

    Den Kuchen 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mithilfe der Backpapierszhlinge auf ein Gitter heben. Bis zum Anwärmen abkühlen lassen, damit die Stücke sauber herausgehen.

12. 12

    Die Glasurzutaten zu einer dickflüssigen, gießbaren Konsistenz verquirlen und über den noch warmen Kuchen träufeln. (Optional, aber ein Genuss.)

13. 13

    Die Äpfel mit dem Zucker, dem Zitronensaft, dem Salz und dem Zimt vermengen. In Butter 3–4 Minuten anbraten, bis sie gerade weich sind; abkühlen lassen und sehr gut trocken tupfen.

14. 14

    Die Pfirsiche mit dem Zucker, dem Salz und dem Kardamom vermengen. Auf Backpapier bei 400°F (200°C) 8–10 Minuten rösten, damit die Feuchtigkeit entweicht; abkühlen lassen und trocken tupfen.