Apfelkuchen-Crostata – Rustikal, Einfach und Absolut Köstlich!

• 3 bis 4 Äpfel, geschält, entkernt und jeweils in 8 Spalten geschnitten
• 1.50 TL Zitronensaft
• 3 ml Zitronenschale
• eine Prise koscheres Salz
• 4 ml Zimt
• eine sehr kleine Prise Muskatnuss, Nelken, Piment
• 60 ml Zucker
• 2.50 EL heller brauner Zucker
• 2 EL Mehl Type 405
• 1 EL Butter zum Daraufsetzen
• 1.50 TL Zucker zum Bestreuen
• 1 Ei, verquirlt mit 1 EL Wasser, als Eistreiche
• 1 Tortenteig (du kannst dein eigenes Rezept verwenden, meinen Butterkuchenteig oder sogar einen aufgetauten Tiefkühlteig bei Raumtemperatur)

Zubereitung

1. 1

   Rolle deinen Kuchenteig zu einem Kreis mit etwa 12 Zoll (30 cm) Durchmesser aus. Lege ihn auf ein umgedrehtes Backblech, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

2. 2

   Vermische die Äpfel, den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Salz, den Zimt, die Muskatnuss, die Nelken und den Piment mit den Zuckersorten. Alles gut durchmischen. Lass die Mischung mindestens eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Ich lasse sie meistens sogar etwas länger stehen, bis zu zwei Stunden. Dieser Vorgang heißt Mazeration – schon nach einer halben Stunde wird der Saft aus den Äpfeln gezogen und sammelt sich auf dem Boden deiner Schüssel. Mit diesem Schritt verhindern wir, dass der Teigboden später durchweicht.

3. 3

   Gieße diese köstlichen, aromatischen Säfte vorsichtig durch ein Sieb in einen kleinen Topf und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht einköcheln – etwa 3–4 Minuten. Pass auf, dass du die Flüssigkeit nicht zu stark reduzierst; wir möchten dieses „Apfelkaramell" nur leicht andicken.

4. 4

   Mische die Äpfel mit dem Mehl Type 405.

5. 5

   Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und belege ihn mit den Äpfeln, dabei 1½–2 Zoll (4–5 cm) Teigrand freilassen. Die Äpfel bestimmen die Form der Crostata – mit 3 Äpfeln ergibt sich typischerweise ein Kreis von 8 Zoll (20 cm), wenn sie in einer einzigen Lage ausgelegt werden. Gieße dein „Apfelkaramell" vorsichtig über die Äpfel. Verteile Butterflöckchen auf der Apfelfüllung. Falte den Teigrand in einem rustikalen Muster über die Füllung. Nach dem Falten hat dein Kuchen einen Durchmesser von etwa 8–9 Zoll (20–23 cm).

6. 6

   Stelle die Crostata für 20–30 Minuten in den Kühlschrank. In der Zwischenzeit schiebst du deinen Ofenrost ins untere Drittel des Ofens und heizt den Ofen auf 400°F (200°C) vor.

7. 7

   Bestreiche den Teigrand der gekühlten Crostata mit der Eistreiche und bestreue ihn mit Zucker.

8. 8

   Backe die Crostata im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten lang. Die Füllung sollte blubbern, und der Teig sollte goldbraun sein. Hebe die Crostata vorsichtig an, um sicherzugehen, dass auch der Boden goldbraun und knusprig ist.

9. 9

   Lass die Crostata mindestens 10 Minuten abkühlen und schneide sie in 4–6 Stücke. Sie kann bei Raumtemperatur oder warm serviert werden.

10. 10

    Gib das Mehl Type 405, das Salz, den Zucker und die Butter in die Schüssel deiner Küchenmaschine. Setze den Flachrührer ein und stelle alles in den Kühlschrank zum Kühlen. Jede Zutat sowie alles, was mit dem Teig in Berührung kommt, sollte sehr kalt sein. Mindestens eine halbe Stunde kühlen.

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    Wenn alles gut gekühlt ist, setze den Flachrührer ein und mixe auf niedriger Stufe, bis das Mehl Type 405 groben Krümeln ähnelt. Du suchst nicht nach kleinen erbsengroßen Krümeln – du möchtest große, lockere Krümel. Im Grunde sollen all diese ½-inch (1.25 cm) großen Butterblöcke vom Rührwerk sanft zerdrückt werden, ohne zu einem mehligen Pulver zu werden.

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    Füge bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe das Wasser in einem gleichmäßigen Strahl hinzu. Mixe nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Gib den Teig auf eine Arbeitsfläche, flache ihn etwas ab und falte ihn ein paarmal über sich selbst (das erzeugt diese köstlichen Schichten, ohne das Risiko des Überrührens). Falte ihn wie einen Brief, flache ihn ab und falte ihn nochmals.

13. 13

    Rolle deinen Teig auf einer gut bemehlten Fläche zur gewünschten Form aus. Hab keine Scheu vor Mehl Type 405 und verwende es großzügig – du kannst es nach dem Ausrollen einfach abwischen.

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    Das Wichtigste ist, den Teig auf 3–4 mm (etwa 1/8 Zoll) und etwa 14 Zoll (35 cm) Durchmesser auszurollen. Verwende diesen Kuchenteig wie in deinem Rezept angegeben. (Stelle sicher, dass du den Teig nach dem Ausrollen und Formen mindestens eine Stunde, idealerweise zwei Stunden, kühlst.)