Crispy golden chicken thighs with roasted Yukon gold potatoes, garlic, and fresh rosemary on a white plate

Abendessen

Hähnchen und Kartoffeln

Name: Hähnchen und Kartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 58 min
Total time: 78 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 8 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut; Salz und Pfeffer, nach Geschmack; 1 TL (5 ml) Knoblauchpulver; 3 Pfund (1.4 kg) Yukon-Gold-Kartoffeln, in 1-Zoll (2.5 cm) große Stücke geschnitten; 6 Knoblauchzehen, gehackt; 1/4 TL (1 ml) Chiliflocken; Zitronenspalten und Petersilie, zum Servieren; Frischer Rosmarin, optional; 2 EL (30 ml) Kapern, optional

Es gibt nichts Befriedigenderes als eine goldene, knusprige Hähnchenschenkel mit buttrigen gebratenen Kartoffeln. Das ist eines dieser Rezepte, das sich edel genug für Gäste anfühlt, aber ehrlich genug für einen ganz normalen Wochenabend – keine komplizierten Techniken, nur gutes Timing und gute Zutaten.

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

58 Min.

Gesamt

1Std. 18Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Es gibt nichts Befriedigenderes als ein goldener, knuspriger Hähnchenschenkel zusammen mit buttrigen Bratkartoffeln. Das ist eines dieser Rezepte, das sich edel genug für Gäste anfühlt, aber ehrlich genug für einen ganz normalen Wochenabend – keine komplizierten Techniken, nur gutes Timing und gute Zutaten. Der Trick ist, die Haut wirklich knusprig zu bekommen, bevor du alles zusammen im Ofen fertig garst. Serviere es mit frischer Zitrone, Kräutern und vielleicht einer Handvoll Kapern, wenn du dich besonders verwöhnen möchtest.

Zutaten

Portionen:

8 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1 TL (5 ml) Knoblauchpulver
3 Pfund (1.4 kg) Yukon-Gold-Kartoffeln, in 1-Zoll (2.5 cm) große Stücke geschnitten
6 Knoblauchzehen, gehackt
¼ TL (1 ml) Chiliflocken
Zitronenspalten und Petersilie, zum Servieren
Frischer Rosmarin, optional
2 EL (30 ml) Kapern, optional

Zubereitung

1
Heize den Ofen auf 425°F (220°C) vor. Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Lege ein halbes Backblech (46x33 cm) mit Backpapier aus und fette es leicht ein.
2
Tupfe das Hähnchen mit einem Küchenpapier trocken. Würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Lege es mit der Hautseite nach unten in eine große kalte Pfanne. Stelle die Pfanne auf mittlere Hitze und lass das Hähnchen etwa 10 Minuten garen, vielleicht bis zu 13 Minuten, bis die Haut knusprig und schön gebräunt ist. Während das Hähnchen gart, würze es mit Knoblauchpulver.
3
Gib die Kartoffeln ins kochende Wasser, reduziere die Hitze auf ein leises Köcheln, decke den Topf ab und koche sie etwa 8 Minuten, bis sie gabelweich, aber noch fest sind. Abgießen.
4
Wenn das Hähnchen knusprig und gebräunt ist, nimm es mit der Hautseite nach unten auf einen Teller. Gieße das meiste Fett aus der Pfanne ab – lass etwa 2-3 Esslöffel (30-45 ml) drin. Gib die Kartoffeln hinzu und brate sie etwa 5 Minuten, dabei wenden, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Falls du Rosmarin verwendest, gib ihn gleichzeitig mit den Kartoffeln dazu. Chiliflocken und Knoblauch hinzufügen, etwa 30 Sekunden anbraten und vom Herd nehmen. Die Kartoffeln auf das vorbereitete Backblech geben.
5
Das Hähnchen mit all seinen Säften auf und um die Kartoffeln legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis eine Kerntemperatur von 80–85°C (180–185°F) erreicht ist. Obwohl Hähnchen ab 74°C (165°F) sicher zu essen ist, schmeckt das Bindegewebe der Schenkel besser, wenn es auf mindestens 80°C (180°F) gegart wird. Aus dem Ofen nehmen, sobald es fertig ist, und mit frischen Kräutern und optional Kapern servieren. Etwas Zitrone über die Kartoffeln drücken. Guten Appetit!

FAQ

Kann ich Hähnchen und Kartoffeln im Voraus zubereiten?+

Ja, du kannst am Abend vorher alles vorbereiten – das Hähnchen würzen, die Kartoffeln schneiden und den Knoblauch hacken und alles getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am Kochtag folgst du einfach dem Rezept; durch das Starten aus dem Kühlschrank kann sich die Garzeit im Ofen um ein paar Minuten verlängern.

Was, wenn ich keine Yukon-Gold-Kartoffeln habe?+

Du kannst rote Kartoffeln oder kleine Kartoffeln verwenden, die beim Braten gut ihre Form behalten. Mehligkochende Kartoffeln gehen auch, wenn du eine fluffigere Textur bevorzugst – pass aber gut auf, dass sie nicht auseinanderfallen.

Warum wird meine Hähnchenhaut nicht knusprig?+

Stell sicher, dass du mit der Hautseite nach unten in einer kalten Pfanne anfängst, damit das Fett richtig ausgebraten wird – das dauert 10–13 Minuten, bevor es in den Ofen geht. Überspring diesen ersten Bratschritt auf keinen Fall – das ist es, was die goldene, knusprige Haut ausmacht.

Wie lange kann ich Hähnchen und Kartoffeln als Reste aufbewahren?+

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3–4 Tage auf. Du kannst sie in einem 350°F Ofen etwa 15 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind, oder am nächsten Tag kalt genießen.