Hühnchen-Pilz-Braunreis-Suppe

• 2 EL Olivenöl, aufgeteilt
• 1 1,5 Pfund Hähnchenoberschenkel ohne Knochen
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, geschält und gehackt
• 2 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 EL ungesalzene Butter
• 3 Lorbeerblätter
• ¾ TL getrockneter Thymian
• Kosher-Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 Tasse Braun- oder Wildreis
• ⅓ Tasse Mehl Type 405
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Tassen Hühnerbrühe
• 2 Tassen Milch
• 1 EL Öl
• 8 Unze Champignons, in Scheiben geschnitten

Zubereitung

1. 1

   1 EL (15ml) Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Das Hühnchen in einer einzigen Lage dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ohne es zu bewegen etwa 3–4 Minuten braten, bis es schön gebräunt ist. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.

2. 2

   Noch einmal 1 EL (15ml) Olivenöl sowie die Zwiebeln, Karotten und den Sellerie dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den Reis dazugeben und ein bis zwei Minuten anrösten, bis er duftet.

3. 3

   In der Mitte des Topfes eine Mulde formen und 2 EL (30ml) Butter darin schmelzen. Das Mehl Type 405 dazugeben und unter Rühren ein bis zwei Minuten anbraten, damit der Rohmehlgeschmack verschwindet und das Gemüse mit dem Mehl überzogen wird. Den Knoblauch dazugeben und etwa 30 Sekunden anbraten. Die Hühnerbrühe langsam einrühren und dabei ständig rühren, damit sich das Mehl gut auflöst. Ich fange immer mit 4 Tassen (960ml) Hühnerbrühe an – mehr lässt sich später immer noch dazugeben.

4. 4

   Die rote Paprika, den Thymian, die Milch und das beiseitegestellte Hühnchen in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und etwa 40 Minuten garen, bis der Reis weich ist (die Packungsanweisung des Reises für die genaue Garzeit beachten).

5. 5

   In der Zwischenzeit 1 EL (15ml) Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze dazugeben und braten, bis sie gebräunt sind. In den letzten 5 Minuten der Garzeit zum Topf dazugeben.

6. 6

   Nach dem Garen mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch mehr Brühe dazugeben. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Hühnchen mit zwei Gabeln zerzupfen. Servieren und genießen!