Elegante und verfeinerte Red-Velvet-Cupcakes

• Cupcake-Teig
• 150 g + 6 tbsp Mehl Type 405
• 2 EL (12g) ungesüßtes Kakaopulver (Naturkakao)
• ½ TL Natron
• ¼ TL feines Salz (leicht gehäuft)
• 1 TL Espressopulver (trocken)
• 200 g Zucker
• 5 EL (71g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
• 55 g weiße Schokolade, fein gehackt
• Abrieb von 1 Orange, nach Belieben
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 2 Eigelb, Zimmertemperatur
• 120 ml Pflanzenöl
• 2 TL Vanilleextrakt (oder 1 tsp Vanille + 1 tsp Zitronenextrakt)
• ¼ TL Mandelextrakt, nach Belieben (bringt eine nussige Note, die gut zu Vanille und Kakao passt)
• 80 ml Sauerrahm, Zimmertemperatur
• ½ TL weißer Weinessig
• 120 ml Buttermilch, Zimmertemperatur
• ½ TL Roter flüssiger oder Gel-Lebensmittelfarbstoff (1 tbsp /15 ml flüssig oder /2.5 ml Gel; nach Bedarf anpassen)
• Frischkäse-Frosting (klassisch)
• 225 g Frischkäse, weich
• 75 g ungesalzene Butter, weich
• 240 g Puderzucker, gesiebt (du brauchst vielleicht bis zu 1/2 cup mehr für die richtige Konsistenz)
• 1 TL (5 ml ) Vanilleextrakt
• Eine gute Prise Salz
• Luxusvariante: Frischkäse-Frosting mit weißer Schokolade
• 225 g Frischkäse, weich
• 115 g ungesalzene Butter, weich
• 115 g weiße Schokolade, geschmolzen und etwas abgekühlt
• 300 g Puderzucker, gesiebt
• 1 TL Vanilleextrakt
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Cupcake-Teig

   1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Muffinformen mit Papierförmchen auslegen. Dieses Rezept ergibt etwa 18–20 Cupcakes.

2. 2

   In einer kleinen Schüssel Mehl Type 405, Espressopulver, Kakaopulver, Natron und Salz miteinander verquirlen. Zur Seite stellen.

3. 3

   Die weiße Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad) oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen.

4. 4

   In einer anderen Schüssel Sauerrahm, Essig, Öl, Eier, Eigelb, optionalen Zitronenabrieb sowie Zitronenextrakt oder Mandelextrakt (falls verwendet) und Vanille kräftig miteinander verquirlen, damit etwas Luft eingearbeitet wird. Zur Seite stellen.

5. 5

   Den Zucker in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Die trockenen Zutaten darüber sieben. Die weiche Butter und das Salz dazugeben. Mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe mixen, bis die Mischung wie feine Streusel aussieht.

6. 6

   Die Sauerrahm-Mischung in die Schüssel der Küchenmaschine gießen. Bei mittlerer bis niedriger Stufe 20–30 Sekunden rühren, bis alles gerade eben verbunden ist. Der Teig wird klumpig aussehen – das ist völlig normal.

7. 7

   Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig unterheben. Den Lebensmittelfarbstoff hinzufügen: Flüssig: Mit 1 EL (15ml) beginnen und nach Bedarf anpassen, bis ein kräftiges Rot erreicht ist. Gel: Mit ½ tsp (2.5ml) beginnen und schrittweise erhöhen.

8. 8

   Bei niedriger Stufe die Buttermilch langsam einlaufen lassen. Nur kurz mischen (etwa 20 Sekunden), bis alles verbunden ist. Die Seiten der Schüssel vorsichtig mit einem Teigschaber abkratzen. Nicht zu lange rühren. Der Teig wird leicht klumpig und flüssig sein.

9. 9

   Jedes Papierförmchen zur Hälfte füllen. 14–18 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, mit feuchten Krümeln herauskommt. Die Cupcakes sofort aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

10. Frischkäse-Glasur

    10

    In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter glatt und cremig rühren. Den Puderzucker nach und nach, je 1 Tasse (200g), dazugeben, bis das Frosting die gewünschte Konsistenz hat. Vanilleextrakt und Salz unterrühren.

11. 11

    Das Frischkäse-Frosting auf die Cupcakes spritzen oder streichen. Nach Belieben mit etwas Kakaopulver, Red-Velvet-Krümeln oder Streuseln dekorieren.

12. 12

    Die weiße Schokolade in kleine Stücke hacken und in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad) oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen.

13. 13

    In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und die Butter etwa 2–3 Minuten cremig und luftig rühren.

14. 14

    Die geschmolzene weiße Schokolade nach und nach zur Frischkäsemischung geben und bei niedriger Stufe rühren, bis alles vollständig verbunden ist.

15. 15

    Den gesiebten Puderzucker, je 1 Tasse (200g), dazugeben und nach jeder Zugabe gut durchrühren. Die Menge anpassen, bis die gewünschte Süße und Konsistenz erreicht ist.

16. 16

    Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Weiterrühren, bis das Frosting glatt und cremig ist. Auf die abgekühlten Cupcakes spritzen oder streichen und nach Belieben dekorieren.