Würziges Flank Steak
Flank Steak ist ein geschmacksintensives, aber zähes Stück Rindfleisch, das von einer Marinade enorm profitiert. Marinieren verwandelt es von zäh zu saftig – ein Muss für dieses magere, vielseitige Stück.
Flank Steak ist ein geschmacksintensives, aber zähes Stück Rindfleisch, das von einer Marinade enorm profitiert. Hier ist, warum das so wichtig ist:
- Zartheit: Die Muskelfasern im Flank Steak können recht zäh sein, aber eine Marinade mit sauren Zutaten wie Essig oder Zitrusfrüchten hilft dabei, sie aufzulockern und das Fleisch zarter zu machen.
- Geschmacksboost: Flank Steak nimmt Marinaden gut auf, sodass du es mit kräftigen Aromen verfeinern kannst – ob Knoblauch, Kräuter oder Sojasoße.
- Saftigkeit: Marinieren hilft dem Steak, Feuchtigkeit zu bewahren, damit es beim Garen – besonders auf dem Grill – nicht austrocknet.
Kurz gesagt: Marinieren verwandelt Flank Steak von zäh zu zart und saftig.
Zutaten
- Ca. 2 Pfund (900g) Flank Steak (alles zwischen 1,5 und 2,5 Pfund funktioniert gut)
- 3 EL (45 ml) Limettensaft
- ¼ Tasse (60 ml) Sojasoße
- 3 EL (45 ml) Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 EL (3g) getrockneter Oregano
- 1 TL (2g) Ancho-Chilipulver
- 1 EL (12g) Zucker
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (Rosmarin, Petersilie oder Koriander)
Zubereitung
- 1
Vermische alle Marinaden-Zutaten in einem großen wiederverschließbaren Beutel. Gib das Steak dazu. Lass es 1–6 Stunden marinieren (zu langes Marinieren macht das Steak zu zäh). Für ein frisches, würziges Aroma 1–2 Stunden marinieren, oder bis zu 4 Stunden für einen intensiveren Geschmack. Überschreite 6 Stunden mit sauren Marinaden nicht, sonst wird das Fleisch matschig.
- 2
Nach dem Marinieren das Steak auf einen Teller legen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade in einen kleinen Topf gießen, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und einige Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen. Sie reduziert sich zu einer Soße und wird dabei auch sicher zum Verzehr. Lass die aufgefangene Marinade mindestens 5 Minuten köcheln, bis sie sich reduziert und eine sichere Temperatur von 165°F (74°C) erreicht hat.
- 3
Den Grill für indirektes Grillen vorbereiten. Reinige und öle ihn ein. Heize eine Hälfte der Brenner auf hohe Stufe und lass die andere Hälfte aus.
- 4
Das Steak auf die heiße Seite des Grills legen und 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sich schöne Grillstreifen bilden. Dann das Steak auf die kühle Seite des Grills legen, den Deckel schließen und bis zum gewünschten Gargrad grillen. Bei mir ist das eine Kerntemperatur von 135–137°F (57–58°C) für medium rare. Das dauert je nach Dicke des Steaks zwischen 8 und etwa 14 Minuten. Wenn es fertig ist, vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bevor du es gegen die Faser aufschneidest. Während das Steak ruht, bestreiche es mit der Soße aus Schritt 2. Mit Kräutern garnieren und genießen.
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