Perfectly grilled filet mignon steaks with a golden crust and grill marks on a white plate

Abendessen

Perfekt gegrilltes Filet Mignon – jedes Mal ein Genuss!

Name: Perfekt gegrilltes Filet Mignon – jedes Mal ein Genuss!
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 65 min
Yield: 2 servings
Cuisine: American
Ingredients: 4 Filet-Mignon-Steaks, mindestens 2.5 cm (1 Zoll) dick; 1/2 Tasse (120 ml) deine Lieblings-Barbecue-Sauce; 3/4 TL Montreal Steak Spice

Meine Technik für ein unvergessliches Filet: Filet Mignon ist ein mageres Steak, das besonders zart und daher sehr begehrt ist. Das Filet stammt aus dem Lendenstück des Rinds, einem

Vorbereitung

50 Min.

Kochen

15 Min.

Gesamt

1Std. 5Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Meine Technik für ein unvergessliches Filet:

Filet Mignon ist ein mageres Steak und ein besonders zartes Stück – genau deshalb ist es so begehrt. Das Filet stammt aus dem Lendenstück, einem Muskel entlang der Wirbelsäule, der im Gegensatz zu anderen Rindfleischstücken kaum beansprucht wird. Das macht es zwar wunderbar zart, aber von Natur aus etwas mild im Geschmack.

Das beheben wir jedoch ganz einfach mit Wissenschaft – und ganz konkret mit Salz! Salz kann die chemische Struktur von Proteinen verändern, indem es bestimmte Bindungen auflöst, die den Proteinen ihre Form geben. Dabei löst es Muskelprotein auf, sodass eine Art Matrix entsteht, die Feuchtigkeit und Geschmack einschließt – das Ergebnis ist ein saftiges, zartes und aromatisches Steak. Klingt gut, oder?

Zutaten

Portionen:

4 Filet-Mignon-Steaks, mindestens 2.5 cm (1 Zoll) dick
½ Tasse (120 ml) deine Lieblings-Barbecue-Sauce
¾ TL Montreal Steak Spice

Zubereitung

1
Bestreiche die Steaks großzügig mit deiner Lieblings-Barbecue-Sauce und lege sie auf einen Teller. Streue das Montreal Steak Spice darüber und lass alles 45–60 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Dank des Osmoseprozesses entsteht dabei das saftigste und aromatischste gegrillte Filet, das du je gegessen hast!
2
Wenn du bereit zum Grillen bist, heize den Grill auf mittlere Hitze vor – oder etwas darunter. Stelle sicher, dass der Grillrost sauber geschrubbt und eingeölt ist.
3
Lege die Steaks auf den Grill. Du rechnest mit etwa 10 Minuten Garzeit – etwas länger für dickere Steaks, etwas kürzer für dünnere. Lass sie zunächst 3 Minuten unberührt garen, wende sie dann und grille sie weitere 3 Minuten. Danach kannst du die Steaks so oft wenden, wie du möchtest. Ich halte nichts von der Methode, sie nur einmal zu wenden – häufigeres Wenden sorgt für gleichmäßigeres Garen. Ich grille meine bis zu einer Kerntemperatur von etwa 130°F (54°C). Pass auf, dass du diese wunderbaren Steaks nicht übergarest!
4
Nimm die Steaks vom Grill, lege sie auf einen Teller und lass sie 3 Minuten ruhen, bevor du sie servierst oder anschneidest. Guten Appetit!

FAQ

Kann ich Filet Mignon schon im Voraus für den Grill vorbereiten?+

Ja, natürlich! Du kannst deine Steaks bis zu 2 Stunden im Voraus mit der Barbecue-Sauce und dem Montreal Steak Spice würzen – bewahre sie dann aber abgedeckt im Kühlschrank auf, anstatt sie auf der Theke stehen zu lassen. Nimm sie etwa 15–20 Minuten vor dem Grillen heraus, damit sie sich der Raumtemperatur annähern und gleichmäßiger garen.

Was kann ich als Ersatz für Montreal Steak Spice beim gegrillten Filet Mignon verwenden?+

Du kannst gleiche Teile grobes Salz, groben schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika mischen, um ein ähnliches Geschmacksprofil zu erzielen. Oder du würzt einfach nur mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer, wenn du das Fleisch lieber für sich selbst sprechen lässt.

Woran erkenne ich, dass mein Filet Mignon fertig gegrillt ist?+

Verwende am besten ein Fleischthermometer für genaue Ergebnisse: 125°F für rare, 135°F für medium-rare und 145°F für medium. Denk daran, dass Filet Mignon am besten medium-rare oder noch etwas rosiger schmeckt, da es sich bei diesem zarten, mageren Stück leicht austrocknet, wenn es zu lange gegart wird.

Sollte ich meinen Grill vor dem Grillen von Filet Mignon einölen?+

Ja, unbedingt! Schrubbe die vorgeheizten Grillroste gründlich sauber und öle sie dann leicht mit einem hitzebeständigen Öl (wie Avocado- oder Pflanzenöl) ein – am einfachsten geht das mit einem zusammengefalteten Papiertuch. So kleben die Steaks nicht fest, während die Barbecue-Sauce schön karamellisiert.