Ikonischer Schokoladenkuchen – Legendäres Rezept, Legendäre Ergebnisse

• Für den Kuchen
• 1¾ Tassen (220g) Mehl Type 405
• 2 Tassen (400g) Zucker
• 1½ TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1 knapp gehäufter tsp koscheres Salz
• 1 Tasse (240 ml) Buttermilch, Zimmertemperatur
• ½ Tasse (120 ml) Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl eignen sich gut)
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 Eigelb, Zimmertemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• ¾ Tasse (75g) Dutch-processed Kakaopulver (oder eine 50/50-Mischung mit natürlichem Kakao für mehr Komplexität)
• 1 Tasse (240 ml) heißer Kaffee (notfalls auch heißes Wasser)
• ⅛ TL Espressopulver, optional
• Für die Schokoladen-Buttercreme
• ¾ Tasse (170g) ungesalzene Butter (1 1/2 Stücke), Zimmertemperatur und sehr weich
• 2⅓ Tassen (280g) Puderzucker
• ⅔ Tasse (65g) Kakaopulver
• ¼ TL koscheres Salz
• 1 EL reiner Vanilleextrakt
• ⅓ Tasse (80 ml) Schlagsahne (bei Bedarf etwas mehr)

Zubereitung

1. 1

   Ofen und Formen vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 350°F (175°C) vor. Butter zwei runde Kuchenformen mit 8-Zoll (20cm) Durchmesser, lege die Böden mit Backpapier aus und bestreiche sie nochmals mit Butter und einem leichten Mehlstaub. Beiseitestellen.

2. 2

   Trockene Zutaten mischen: Siebe in der Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer das Mehl, den Zucker, das Natron, das Backpulver, den Kakao, das Espressopulver (falls verwendet) und das Salz zusammen. Auf niedriger Stufe rühren, bis alles vermischt ist.

3. 3

   Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Buttermilch, das Öl, die Eier, das Eigelb und den Vanilleextrakt zusammenrühren.

4. 4

   Alles zusammenführen: Bei niedriger Stufe die feuchten Zutaten nach und nach zur Mehlmischung geben. Sobald alles gut eingearbeitet ist, langsam den heißen Kaffee einrühren, nur bis alles verbunden ist. Den Rand und den Boden der Schüssel gut abschaben, damit keine trockenen Stellen übrig bleiben.

5. 5

   Backen und Abkühlen: Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen aufteilen. 28–35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher in die Mitte gesteckt nur noch ein paar feuchte Krümel, aber keinen nassen Teig mehr zeigt. Die Kuchen 30 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen – mit der flachen Seite nach oben. So wird die glatte Fläche zur Oberseite beim Glasieren, was beim Anschneiden schöner aussieht. Vollständig abkühlen lassen.

6. 6

   Zuckersirup zubereiten und auftragen: Während die Kuchen abkühlen, einen einfachen Zuckersirup herstellen: 1/4 Tasse (50g) Zucker und 2.5 EL (37ml) Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. 15 Sekunden sprudelnd kochen lassen – die Zuckerkristalle lösen sich dabei sichtbar auf. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, den Zuckersirup mit einem Backpinsel sanft auf die Ober- und Seitenflächen jeder Schicht auftragen. Das sorgt für extra Feuchtigkeit und hält den Kuchen schön saftig. Die Mitte muss nicht so stark behandelt werden – sie ist ohnehin der feuchteste Teil – konzentriere dich lieber auf die äußeren Ränder. Ein paar Minuten ruhen lassen, bis der Sirup sich gesetzt hat.

7. 7

   Schichten einfrieren: Jede Schicht mit Backpapier abdecken und 15–30 Minuten einfrieren. Das ist ein Trick, den Profi-Bäcker verwenden, um das Glasieren des Kuchens einfacher zu machen.

8. 8

   Buttercreme herstellen: Sehr weiche Butter in die Schüssel einer Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz geben. Auf niedriger Stufe beginnen, die Geschwindigkeit schrittweise auf hoch erhöhen und etwa 3–5 Minuten aufschlagen, bis die Butter hell und luftig ist. Zwischendurch anhalten und die Seiten mit einem Gummispatel abschaben. Viele Rezepte empfehlen den Flachrührer – ich finde aber, dass der Schneebesenaufsatz die fluffigste Buttercreme ergibt. Puderzucker und Kakaopulver einsieben. Schlagsahne, Vanille, Espressopulver und Salz hinzugeben. Zuerst auf niedriger Stufe einarbeiten, dann auf hohe Stufe erhöhen und volle 5 Minuten aufschlagen. Zwischendurch ein paarmal den Rand und den Boden der Schüssel abschaben, damit alles gut vermischt ist. Bei Bedarf noch einen Esslöffel Schlagsahne dazugeben, damit die Creme streichfähig und luftig wird. Das gründliche Aufschlagen für 5 Minuten (oder noch länger) ist das Geheimnis für die fluffigste, cremigste Buttercreme!