Pizza Margherita alias typische neapolitanische Pizza / Pizza Napolitana
Pizza Margherita, ein geliebter italienischer Klassiker, dreht sich alles um die perfekte Balance aus einem leichten und luftigen Teigboden, lebhafter Tomatensauce, frischer Mozzarella und aromatischem Basilikum. Aber was, wenn ich dir sage, da
Pizza Margherita, ein geliebter italienischer Klassiker, dreht sich alles um die perfekte Balance aus einem leichten und luftigen Teigboden, lebhafter Tomatensauce, frischer Mozzarella und aromatischem Basilikum. Aber was, wenn ich dir sage, dass das Geheimnis dieser Speise nicht nur in den Belägen steckt, sondern im Mehl selbst?
Als ich mit verschiedenen Mehlsorten für meinen Pizzateig experimentierte, wurde mir klar, welche Rolle Manitoba-Mehl bei der Herstellung des idealen Pizzabodens spielen kann. Manitoba-Mehl, auch bekannt als „Farina Manitoba", ist ein glutenreiches Mehl aus Hartweizen, der aus der kanadischen Provinz Manitoba stammt. Sein außergewöhnlicher Proteingehalt sorgt für die wunderschöne offene Krumenstruktur und die zähe Textur, die neapolitanische Pizza verlangt.
Zutaten
- 4 Tassen (500 g) Manitoba-Mehl (oder Brotmehl)
- 2.5 TL koscheres Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 1⅔ Tassen (400 ml) Wasser, Zimmertemperatur
- 28 Unze (794 g) ganze San-Marzano-Tomaten
- 1 Pfund (454 g) frische Mozzarella, in 1.3 cm (1/2 Zoll) große Würfel geschnitten
- Frische Basilikumblätter
- Koscheres Salz
- Olivenöl
Zubereitung
- 1
Mische das Mehl Typ 405, das Salz und die Trockenhefe mit einem Holzlöffel in einer großen Schüssel. Gieß das Wasser hinein und rühr weiter mit dem Holzlöffel und deinen Händen, bis das gesamte Mehl angefeuchtet ist und kein trockenes Mehl mehr übrig bleibt. Deck die Schüssel gut mit Frischhaltefolie ab und lass sie 8 Stunden auf der Arbeitsplatte stehen. Etwas länger ist in Ordnung, aber geh nicht über 12 Stunden hinaus.
- 2
Teile den Teig in 4 Portionen auf und gib sie in große wiederverschließbare Beutel. Stell sie für etwa 48 Stunden in den Kühlschrank. Ich würde nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank lassen.
- 3
Wenn du bereit bist, die Pizza zu machen, nimm den Teig 2–3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank. Drück den Teig durch, um ihn zu entlüften und die Luft herauszulassen. Gib jede Teigkugel in eine geölte mittelgroße Schüssel und deck sie gut mit Frischhaltefolie ab. Lass den Teig 2–3 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
- 4
Während der Teig seinen letzten Gehvorgang macht, gib die Tomaten in ein feinmaschiges Sieb. Drück sie vorsichtig mit den Händen oder einem Löffel aus, um die Feuchtigkeit zu entfernen. Lass sie etwa eine Stunde im Sieb über einer Schüssel abtropfen. Leg die Mozzarella auf Küchenpapier, deck sie mit etwas mehr Küchenpapier ab und drück mit etwas Schwerem darauf (zum Beispiel einer Pfanne). Dieser Schritt soll die Feuchtigkeit aus den Tomaten und dem Käse entfernen, damit deine Pizza nicht zu matschig wird.
- 5
Schiebe die Ofenroste in die zweithöchste Reihe. Leg einen Pizzastahl, einen Pizzastein oder zumindest ein schweres Backblech in den Ofen und heize ihn mindestens 45 Minuten lang auf 550°F (288°C) vor. Ich verwende einen Pizzastahl; ein Backblech liefert für diese Art von Pizza möglicherweise nicht genug Hitze.
- 6
Für die Sauce: Mixe die abgetropften Tomaten mit 1/2 gehäuften tsp (2.5 ml) koscherem Salz glatt.
- 7
Wenn du bereit zum Backen bist, bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl Typ 405. Ich mache das auf Backpapier, damit die Pizza nicht kleben bleibt. Forme die Pizza zu einem Kreis von 12 Zoll (30 cm). Versuche wirklich, nie ein Nudelholz zu verwenden. Dehne den Teig vorsichtig, bis die Pizza nicht mehr als 3 mm dick ist (außer an den Rändern – die dürfen ruhig etwas dicker sein).
- 8
Verteile etwa 3 EL (45 ml) Tomatensauce auf deiner Pizza. Würze sie mit etwas mehr koscherem Salz. Das ist sehr wenig Sauce, aber bei dieser Pizza geht es vor allem um die Qualität des Teigs. Verteile 1/4 deiner Käsewürfel auf der Sauce. Beträufle alles leicht mit etwas Olivenöl. Schieb die Pizza in den Ofen und leg sie auf den vorgeheizten Pizzastahl. Back sie 2.5 Minuten, dann schalte den Grill auf höchste Stufe und grill sie weitere 2 Minuten, bis die Pizza an einigen Stellen schön gebräunt ist.
- 9
Nimm die Pizza auf ein Schneidebrett und belege sie mit frischem Basilikum. Schneide sie in Stücke und genieß sie sofort. Sie sollte weich, elastisch, zart und duftend sein und ihre Form behalten, wenn du sie beim Verschlingen faltest! Wiederhole den Vorgang mit den restlichen Teigkugeln.
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