Schnelles, aber äußerst aromatisches Salisbury Steak selbst gemacht 🍽️

• 680 g Rinderhackfleisch
• 45 g Semmelbrösel nach Wahl (ich habe Panko verwendet)
• 1 Ei plus 1 Eigelb
• 8 ml grobes Meersalz (halb so viel bei feinem Tafelsalz)
• 4 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 4 ml Zwiebelpulver
• 4 ml Knoblauchpulver
• 8 ml Senfpulver
• 1 EL Sojasoße
• 23 ml Worcestershire-Soße
• 3 EL Ketchup
• Öl zum Braten
• 3 EL Butter
• 1 Pfund Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 3 EL Mehl Type 405
• 4 Tassen Brühe (Rind oder Huhn)
• 3 EL Ketchup
• 23 ml Worcestershire-Soße
• 1 EL kalte ungesalzene Butter
• 1 EL Sojasoße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Garnierung nach Wahl: frische Thymianblätter, Schnittlauch, Petersilie usw.

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Alle Zutaten für die Frikadellen vorsichtig miteinander vermengen, ohne die Masse zu stark zu kneten, da das die Frikadellen zäh macht. Die Fleischmasse in 9 längliche Frikadellen von ½ inch (1,25 cm) Dicke formen. Mit den Fingern ein paar Eindrückungen in die Mitte jeder Frikadelle machen – das verhindert, dass sie sich beim Garen zu stark zusammenziehen, und hilft dabei, ihre Form zu behalten.

2. 2

   Etwa 1 Esslöffel (15 ml) Öl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es sehr heiß ist und leicht schimmert. Die Frikadellen hineingeben und braten, bis sich eine schöne goldene Kruste gebildet hat – das dauert etwa 3 Minuten, vielleicht auch etwas länger. Die Hitze nach Bedarf anpassen, um ein Verbrennen zu vermeiden. Diese Frikadellen neigen aufgrund ihres hohen Zuckergehalts zum Anbrennen, also gut aufpassen! Die Frikadellen wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun und karamellisiert braten. Die Frikadellen auf einen Teller legen. Zu diesem Zeitpunkt sollten sie noch nicht durchgegart sein – kein Problem, wir garen sie später fertig.

3. 3

   Butter in der Pfanne schmelzen. Die Pilze mit einer Prise grobem Meersalz in die Pfanne geben und dabei sicherstellen, dass die Hitze auf mittlerer bis hoher Stufe eingestellt ist. Die Pilze ihr Wasser abgeben lassen und danach 5–7 Minuten weiterbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Zwiebeln in die Pfanne geben und den dabei austretenden Saft nutzen, um den Bratensatz am Pfannenboden zu lösen. Falls nötig, ruhig einen kleinen Spritzer Wasser hinzufügen, um den Bratensatz aufzulösen. Etwa 3 Minuten braten, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind. Das Mehl Type 405 darüberstreuen und eine Minute mitbraten, damit der Rohmehlgeschmack verfliegt.

4. 4

   Ketchup hinzufügen und etwa 30–60 Sekunden mitbraten. Dann die Brühe dazugießen und alles zum Köcheln bringen. Worcestershire-Soße und Sojasoße hinzufügen. Die Soße etwa 7–8 Minuten köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die Frikadellen zusammen mit dem auf dem Teller angesammelten Fleischsaft dazugeben. Unbedeckt bei 350°F (175°C) etwa 20 Minuten im Ofen backen und nach 15 Minuten nachschauen.

5. 5

   Sobald die Frikadellen durchgegart sind, auf einen Teller legen. Die Butter zur Soße geben und kräftig umrühren – das hilft dabei, die Soße zu emulgieren und macht sie schön sämig und glänzend. Die Frikadellen zurück in die Soße geben und alles gut damit überziehen, damit sie warm bleiben. Sofort mit deinen Lieblingsbeilagen servieren, zum Beispiel Kartoffelpüree, und noch etwas Soße über jedes Salisbury Steak gießen. Guten Appetit!