Zartes Gewürztes Rindfleischeintopf

• 1.4 kg flache Rinderschultersteaks oder ein Rindernackenbraten ohne Knochen
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Ancho-Chilipulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Knoblauchpulver
• ½ TL getrocknete Oreganoblätter
• 2 EL Mehl Type 405
• 1 Zwiebel, geschält und ganz gelassen
• 5 Knoblauchzehen, geschält
• 3 EL Tomatenmark
• 285 g Kleine Dose gewürfelte feuergeröstete Tomaten
• 280 g Hühnerbrühe, bei Bedarf mehr
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Sojasoße
• 2 TL Zucker oder brauner Zucker
• frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin (etwa 6 Zweige)
• 2 EL Koriander, optional, zum Servieren

Zubereitung

1. Rindfleisch vorbereiten und anbraten

   1

   Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Genau richtig – wir garen alles schön langsam bei niedriger Temperatur!

2. 2

   Wenn du Steaks hast, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie sehr großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn du einen Braten hast, schneide ihn in 1.5 Zoll (4 cm) dicke Steaks, dann trocken tupfen und würzen. Öl in einer großen, schweren Pfanne erhitzen. Dieser Schritt muss wahrscheinlich in 2 Portionen erledigt werden, damit die Pfanne nicht zu voll wird – bei zu vielen Steaks auf einmal dampfen sie nur, anstatt schön anzubraten. Jedes Steak bei starker Hitze etwa 5 Minuten pro Seite anbraten, bis es schön goldbraun ist. Auf einen Teller nehmen.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die ganze Zwiebel sowie die Knoblauchzehen dazugeben. Ein paar Minuten anbraten, bis sie gebräunt und aromatisch sind. Das Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten mitbraten, damit der Dosengeschmack verfliegt. 2 Tassen (480 ml) Brühe und die gewürfelten Tomaten dazugeben und alles zum Köcheln bringen. Den Inhalt in einen schweren Schmortopf umfüllen. Lorbeerblätter, Sojasoße, Zucker und frische Kräuter hinzufügen.

4. 4

   Die Steaks in dicke 2 Zoll (5 cm) Stücke schneiden. Widersteh der Versuchung, sie kleiner zu schneiden – sonst wird das Fleisch zu gar und verliert seine Zartheit. Mit Mehl Type 405 und den Gewürzen (Paprika, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Oregano und Ancho-Chilipulver) bestäuben und in den Schmortopf geben. Die Brühe sollte das Rindfleisch fast, aber nicht ganz bedecken – wir schmoren das Fleisch ja, wir kochen es nicht.

5. Im Ofen schmoren

   5

   Den Eintopf sanft zum Köcheln bringen und den ganzen Topf in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Deckel leicht schräg auflegen (das hilft der Soße, einzudicken). Im vorgeheizten Ofen 2 bis 2.5 Stunden backen. Ich würde nach 2 Stunden nachschauen – wenn das Fleisch von alleine auseinanderfällt, ist es fertig. Wenn nicht, kann es noch bis zu einer halben Stunde länger schmoren.

6. Sauce vollenden

   6

   Den Topf aus dem Ofen nehmen. Zwiebel und Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen. Das Fleisch auf einen Teller nehmen. Die Soße auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat und nicht mehr zu flüssig ist. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen. Das Fleisch zurück in den Topf geben und gut in der Soße wenden. Auf Reis anrichten und mit Koriander garnieren.