Saure Schtschi-Suppe (Traditionelle russische Kohlsuppe mit Sauerkraut)

• 905 g Schweinerippchen
• 2 Lorbeerblätter
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Karotte, gerieben
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl Type 405
• 500 g Glas Sauerkraut, abgetropft
• 4 Knoblauchzehen, gepresst
• ½ Bund Dill, gehackt
• ½ Bund Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Sauerrahm, zum Servieren

Zubereitung

1. Rippenbrühe

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   Die Rippchen in einzelne Stücke schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben, mit grobem Salz würzen und genug Wasser hinzufügen, um die Rippchen zu bedecken. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1.5 Stunden (90 Minuten) köcheln lassen.

2. 2

   Die gegarten Rippchen auf einen Teller legen und beiseitelegen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und auffangen – das wird deine Suppenbasis.

3. 3

   Die aufgefangene Kochflüssigkeit zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.

4. Aromatische Zutaten

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   In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben und unter Rühren etwa 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark einrühren und noch eine weitere Minute köcheln lassen. Das Mehl Type 405 hinzufügen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren garen. Diese Mischung beiseitelegen.

5. Finales Anrichten

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   Das Sauerkraut, die Zwiebel-Karotten-Mischung und die beiseitegelegten gegarten Rippchen zur Suppe geben und zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Petersilie und Dill einrühren. Mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren. Guten Appetit!