Bowl of traditional Russian sour shchi soup with tender pork ribs, sauerkraut, potatoes, and fresh herbs garnish

Suppen & Salate

Saure Schtschi-Suppe (Traditionelle russische Kohlsuppe mit Sauerkraut)

Name: Saure Schtschi-Suppe (Traditionelle russische Kohlsuppe mit Sauerkraut)
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 2 Pfund Schweinerippchen; 2 Lorbeerblätter; 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt; 1 EL Öl; 1 Zwiebel, gehackt; 1 Karotte, gerieben; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl Type 405; 500g Glas Sauerkraut, abgetropft; 4 Knoblauchzehen, gepresst; 1/2 Bund Dill, gehackt; 1/2 Bund Petersilie, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Sauerrahm, zum Servieren

Eine einfache, klassische Version dieser Suppe.

5.0 (4)

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

2Std.

Gesamt

2Std. 20Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Eine einfache, klassische Version dieser geliebten russischen Wohlfühlsuppe. Saure Schtschi ist wärmend, würzig und unglaublich befriedigend – der perfekte Einstieg in die traditionelle osteuropäische Küche.

Zutaten

Portionen:

2 Pfund Schweinerippchen
2 Lorbeerblätter
4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 EL Öl
1 Zwiebel, gehackt
1 Karotte, gerieben
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl Type 405
500 g Glas Sauerkraut, abgetropft
4 Knoblauchzehen, gepresst
½ Bund Dill, gehackt
½ Bund Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Sauerrahm, zum Servieren

Zubereitung

1
Die Rippchen in einzelne Stücke schneiden. Zusammen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben, mit grobem Salz würzen und genug Wasser hinzufügen, um die Rippchen zu bedecken. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1.5 Stunden (90 Minuten) köcheln lassen.
2
Die gegarten Rippchen auf einen Teller legen und beiseitelegen. Die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und auffangen – das wird deine Suppenbasis.
3
Die aufgefangene Kochflüssigkeit zum Kochen bringen. Die Kartoffeln hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen, bis sie weich sind.
4
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen. Zwiebeln und Karotten dazugeben und unter Rühren etwa 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark einrühren und noch eine weitere Minute köcheln lassen. Das Mehl Type 405 hinzufügen und eine weitere Minute unter ständigem Rühren garen. Diese Mischung beiseitelegen.
5
Das Sauerkraut, die Zwiebel-Karotten-Mischung und die beiseitegelegten gegarten Rippchen zur Suppe geben und zum Köcheln bringen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Petersilie und Dill einrühren. Mit Sauerrahm und frischen Kräutern servieren. Guten Appetit!

FAQ

Kann man saure Schtschi-Suppe im Voraus zubereiten?+

Ja, saure Schtschi schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil die Aromen sich vertiefen. Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren – einfach auf dem Herd sanft aufwärmen und vor dem Servieren frischen Dill hinzufügen.

Was kann ich statt Schweinerippchen in saurer Schtschi verwenden?+

Du kannst Rinderkurzrippen, Rinderschmorfleisch oder Hähnchenschenkel für eine leichtere Variante verwenden – passe die Köchelzeit einfach auf 1 Stunde für Hähnchen an, oder behalte 1.5 Stunden für zähere Stücke bei, damit das Fleisch schön zart wird.

Warum ist meine saure Schtschi zu sauer?+

Wenn du das Sauerkraut abgetropft hast, es aber immer noch zu würzig ist, spüle es kurz unter kaltem Wasser ab, bevor du es zur Suppe gibst, oder rühre eine Prise Zucker ein, um die Säure auszugleichen.

Was serviert man zu saurer Schtschi-Suppe?+

Serviere sie mit einem Klecks Sauerrahm obendrauf und dunklem Roggenbrot dazu – die Cremigkeit gleicht die würzige Brühe wunderbar aus und macht daraus eine vollständige, sättigende Mahlzeit.