Rassolnik: Russischer Seelenwärmer in einer Schüssel (Russische Fleisch-, Gersten- und Gurkensuppe)

• 2 Pfund (907 g) Schweinerippen, in einzelne Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• ¾ Tasse (180 ml) Gerste
• 1 EL Öl (1/2 EL zum Anbraten der Rippen, 1/2 EL zum Andünsten des Gemüses)
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Karotten, gerieben
• ¼ Tasse (60 ml) Tomatenmark
• 4 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Tasse (240 ml) Gewürzgurken, gehackt
• ½ Tasse (120 ml) Gurkensud (Flüssigkeit aus dem Glas)
• Koscheres Salz, nach Geschmack

Zubereitung

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   Gib die Rippen in einen großen Topf, füge die Lorbeerblätter hinzu, würze mit koscherem Salz und gieße so viel Wasser dazu, dass die Rippen bedeckt sind. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1,5 Stunden (90 Minuten) köcheln lassen. Am besten brätst du die Rippen vorher (bevor du Wasser zugibst) in einer großen Pfanne mit etwas Öl scharf an, bis du eine schöne goldbraune Kruste bekommst – genau wie auf meinem Foto. Das gibt der Suppe wunderbar viel Tiefe und Aroma.

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   Nimm die gekochten Rippen heraus, leg sie auf einen Teller und stell sie beiseite. Seihe die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb ab und hebe sie auf – das ist unsere Suppenbasis. Schöpfe das Fett mit der Rückseite eines kalten Metalllöffels von der Oberfläche der Brühe ab. Bring die Flüssigkeit zum Kochen und gib die Gerste hinein. Zugedeckt etwa 35 Minuten köcheln lassen. Dann die Kartoffeln dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

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   In der Zwischenzeit erhitzt du Öl in einer schweren Pfanne. Zwiebeln und Karotten dazugeben und unter Rühren etwa 3–5 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Das Tomatenmark einrühren und noch etwa eine Minute mitkochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, rührst du diese Mischung zusammen mit den beiseitegelegten Rippen in die Suppe und lässt alles etwa 5 Minuten köcheln, bis alles schön durchgewärmt ist. Die Gurken dazugeben – und guten Appetit!