Zartes, butterweiches Beef Stroganoff

• 3 Pfund Top-Blade-Steaks oder ein entbeinster Chuck Roast
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Mehl Type 405
• 1 Zwiebel, geschält
• 5 Knoblauchzehen, geschält
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 2–3 Tassen Hühnerbrühe, und mehr nach Bedarf
• 1 EL Butter
• 8 Unze geschnittene Champignons
• 2 EL körniger Dijon-Senf
• ¾ Tasse Sauerrahm
• 1 EL Sojasoße
• 2 Salzgurken, gewürfelt, optional
• 2 EL Petersilienblätter, zum Garnieren

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Genau richtig – wir kochen es bei niedriger Temperatur und nehmen uns die Zeit, die es braucht!

2. 2

   Wenn du Steaks hast, tupfe sie mit Küchenpapier trocken und würze sie sehr großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenn du einen Braten hast, schneide ihn in 1,5-Zoll (4 cm) dicke Steaks, tupfe sie dann trocken und würze sie. Erhitze Öl in einer großen Pfanne mit schwerem Boden. Dieser Schritt muss wahrscheinlich in 2 Portionen erfolgen, damit du die Pfanne nicht überfüllst – wenn sie zu voll ist, dampfen die Steaks, anstatt angebraten zu werden. Brate jedes Steak bei hoher Hitze ca. 5 Minuten pro Seite an, bis es schön goldbraun ist. Auf einen Teller legen und beiseitestellen.

3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die ganze Zwiebel sowie die Knoblauchzehen dazugeben. Ein paar Minuten anbraten, bis sie gebräunt und aromatisch sind. Den Wein angießen und köcheln lassen, bis er fast vollständig verdampft ist. 2 Tassen (480 ml) Brühe dazugeben und zum Köcheln bringen. Den Inhalt in einen schweren Schmortopf (Dutch Oven) umfüllen.

4. 4

   Die Steaks in dicke 3/4-Zoll (2 cm) Streifen schneiden. Mit Mehl Type 405 bestäuben und in den Schmortopf geben. Die Brühe sollte das Rindfleisch fast, aber nicht vollständig bedecken – wir schmoren das Fleisch, wir kochen es nicht.

5. 5

   Den Eintopf langsam zum Köcheln bringen und den ganzen Topf in den vorgeheizten Ofen stellen. Den Deckel leicht schräg auflegen (das hilft dabei, die Soße einzudicken). 2 bis 2,5 Stunden im vorgeheizten Ofen schmoren. Ich würde nach 2 Stunden nachschauen – wenn das Fleisch butterweich zerfällt, ist es fertig. Wenn nicht, kann es noch bis zu einer weiteren halben Stunde Schmorzeit gebrauchen.

6. 6

   Ich gebe nicht immer Pilze dazu, aber wenn du es tust, erhitze Butter in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Die Pilze dazugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.

7. 7

   Den Topf aus dem Ofen nehmen. Die Zwiebel entfernen und wegwerfen. Das Fleisch auf einen Teller legen. Die Soße auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat und nicht mehr zu flüssig ist. Dann den Dijon-Senf, den Sauerrahm, die Sojasoße und die gebratenen Pilze (falls verwendet) einrühren. Die Gurken dazugeben, falls verwendet. Das Fleisch zurück in den Topf geben und gut mit der Soße vermengen. Auf Nudeln nach Wahl servieren (z. B. al dente Eiernudeln) und mit Petersilie garnieren.