Die besten Mini-Pavlovas: Knusprig außen, Marshmallow-weich innen

• 4 große Eiweiße, Zimmertemperatur
• ¼ TL Weinstein (Cream of Tartar)
• ¼ TL Salz
• 1 Tasse (200g) weißer Zucker
• 1 EL (8g) Speisestärke
• 2 TL (10ml) Zitronensaft
• ¼ TL (1.25ml) Vanilleextrakt
• Zum Servieren (optional)
• Schlagsahne
• Frisches Obst
• Weitere Toppings nach deiner Wahl

Zubereitung

1. 1

   Ofen vorheizen und Bleche vorbereiten:

   Heize deinen Ofen auf 225°F (110°C) vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus. Falls gewünscht, zeichne 12 kleine Kreise (3 to 3½ inches/8 to 9 cm) auf das Backpapier als Spritzhilfe, damit alle Pavlovas gleichmäßig groß werden.

2. 2

   Eiweiße zu weichen Spitzen aufschlagen:

   Achte darauf, dass deine Rührschüssel absolut sauber und fettfrei ist – schon ein bisschen Fett verhindert, dass sich das Eiweiß richtig aufschlagen lässt. Gib die Eiweiße in die Schüssel und schlage sie auf mittlerer-niedriger Stufe, bis sie schaumig werden. Füge das Salz und den Weinstein hinzu, erhöhe dann die Geschwindigkeit auf mittel und schlage, bis weiche Spitzen entstehen – das dauert etwa 2–3 Minuten.

3. 3

   Zucker nach und nach einarbeiten:

   Mische in einer kleinen Schüssel den Zucker und die Speisestärke zusammen. Gib bei höchster Mixergeschwindigkeit die Zuckermischung Esslöffel für Esslöffel (15g) hinzu – das dauert insgesamt etwa 2–3 Minuten. Durch dieses schrittweise Hinzufügen löst sich der Zucker vollständig auf, und du bekommst ein glattes, glänzendes Baiser. Schabe dabei ein- oder zweimal die Seiten der Schüssel ab, damit alles gut eingearbeitet wird.

4. 4

   Aroma hinzufügen:

   Gib den Zitronensaft und den Vanilleextrakt dazu und schlage noch weitere 30 Sekunden, nur bis alles vermischt ist. Hör sofort auf zu mixen, sobald sich steife, glänzende Spitzen gebildet haben – das ist wichtig, um ein Überschlagen zu vermeiden. Das Baiser sollte eine scharfe Spitze halten, die aufrecht steht, wenn du den Rührbesen hebst, und sich glatt (nicht körnig) anfühlen, wenn du es zwischen den Fingern reibst. Überschlagenes Baiser kann zu einer körnigen Textur und zu übermäßiger Feuchtigkeitsabgabe beim Backen führen.

5. 5

   Nester auf die Bleche spritzen oder löffeln:

   Fülle das Baiser in einen großen Spritzbeutel mit einer runden Tülle. Spritz auf die vorbereiteten Backbleche, indem du in der Mitte mit einem Punkt beginnst, zweimal nach außen spiralförmig weitermachst, um einen größeren Kreis zu formen, und dann einen Rand außen entlangspritz, um eine Nestform zu schaffen. Diese Form ergibt eine perfekte Basis für deine Schlagsahne und Obst-Toppings. Alternativ kannst du das Baiser auch einfach auf die Bleche löffeln, wenn du es lieber rustikaler magst.

6. 6

   Bei 225°F für die angegebene Zeit backen:

   Schiebe die Backbleche in den vorgeheizten Ofen und backe 1 hour and 15 minutes. Die Pavlovas sollten eine sehr zart goldene Farbe annehmen – bei dieser niedrigen Temperatur bräunen sie nicht stark, und genau das willst du für diesen Marshmallow-artigen Kern.

7. 7

   Im Ofen bei geschlossener Tür abkühlen lassen:

   Wenn die Backzeit um ist, schalte den Ofen aus und lass die Pavlovas mit geschlossener Tür noch 35 Minuten darin. Dieser Schritt ist entscheidend für die perfekte Textur ohne Risse, da die Pavlovas so langsam in der warmen, trockenen Umgebung abkühlen können.

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   Bei offener Tür abkühlen lassen:

   Nach 35 Minuten öffne die Ofentür einen Spalt und lass die Pavlovas noch weitere 15 Minuten darin. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, löse die Pavlovas vorsichtig vom Backpapier. Belege sie mit Schlagsahne, frischem Obst oder deinen Lieblingstoppings und genieße sie sofort – so schmecken sie am besten.