Erdbeer-Shortcake-Blechkuchen – Die ultimative saftige Supermarkt-Version

• Heißmilch-Butter-Biskuit-Blechkuchen (reichhaltig, flexibel, saftig)
• 4 große Eier, Zimmertemperatur
• 100 g weißer Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 100 g Mehl Type 405
• ½ TL Backpulver
• ¼ TL Salz
• 40 g ungesalzene Butter
• 30 ml Vollmilch
• 1 TL *Optional:* Maissirup oder 1 tsp Glycerin (für zusätzliche Feuchtigkeitsspeicherung)
• Feuchtigkeitssirup (einfacher Sirup)
• 50 g weißer Zucker
• 60 ml Wasser
• *Optional:* ein Tropfen Vanille- oder Erdbeerextrakt
• Erdbeerfüllung (marmeladenähnlich mit nostalgischem Flair)
• 250 g gefrorene Erdbeeren
• 2½ EL Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 2 TL Speisestärke, gemischt mit 1 tbsp (15ml) kaltem Wasser (Stärkeslurry)
• ½ TL Erdbeerextrakt, optional
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 TL *Optional:* Erdbeer-Jell-O-Pulver (nach Packungsanweisung in heißem Wasser auflösen)
• Stabilisierte Schlagsahne-Füllung
• 480 ml kalte Schlagsahne
• 3 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Magermilchpulver *(oder 1 tsp Gelatine, in 1 tbsp /15 ml Wasser eingeweicht)*

Zubereitung

1. Heiße-Milch-Biskuitplatte

   1

   Den Ofen auf 340°F (170°C) vorheizen. Dein 13x18" (33x46cm) Backblech mit Backpapier auslegen.

2. 2

   In einer Schüssel Butter und Milch zusammen schmelzen, bis es dampft (nicht kocht). Warm halten.

3. 3

   In einer anderen großen Schüssel Eier, Zucker und Vanille auf hoher Stufe 6–8 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dickflüssig und auf das Dreifache aufgeschlagen ist.

4. 4

   Mehl Type 405, Backpulver und Salz in 2 Portionen darübersieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis alles gerade so eingearbeitet ist.

5. 5

   Die warme Butter-Milch-Mischung (und Maissirup oder Glycerin, falls verwendet) am Rand der Schüssel entlangfließen lassen. Vorsichtig, aber vollständig unterheben. Zieltemperatur: 120–130°F (49–54°C) (heiß anfühlend, aber nicht verbrühend).

6. 6

   Den Teig auf das Backblech gießen und gleichmäßig verteilen. Einmal aufstoßen, um Luftblasen zu lösen.

7. 7

   8–12 Minuten backen, bis die Oberfläche hell goldbraun ist und beim Antippen zurückfedert. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche fest und trocken ist, der Kuchen in der Mitte leicht zurückfedert und die Farbe gleichmäßig und sehr hell golden ist – nicht zu dunkel gebräunt.

8. 8

   5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Für leichteres Schneiden 30+ Minuten kühlen.

9. Tränksirup

   9

   Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vollständig abkühlen lassen. Nach dem Schneiden eine dünne Schicht auf jede Biskuitlage streichen.

10. Erdbeer-Füllung

    10

    Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Der entscheidende Punkt ist, sie weich zu kochen, nicht einzukochen! Zu langes Kochen könnte dazu führen, dass die Erdbeeren zu fest werden. Leicht zerstampfen oder mixen, wenn du eine glattere Textur möchtest. Den Stärkeslurry einrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzend und dickflüssig ist. Vom Herd nehmen und die Jell-O-Flüssigkeit einrühren (hergestellt durch Auflösen von 1 TL (5ml) Pulver in 1 EL (15ml) heißem Wasser). Vollständig abkühlen lassen, bevor du sie verwendest.

11. Stabilisierte Schlagsahne-Füllung

    11

    Schlagsahne, Zucker, Vanille und Milchpulver zu festen Spitzen aufschlagen. (Bei Verwendung von Gelatine: bis zur weichen Spitze aufschlagen, die abgekühlte Gelatine einträufeln, dann zu festen Spitzen aufschlagen.) Bis zur Verwendung kalt stellen.

12. Zusammensetzen

    12

    Den gekühlten Biskuitkuchen in drei Rechtecke schneiden. (Die Ränder bei Bedarf beschneiden.) Die unterste Biskuitlage auf ein mit Frischhaltefolie ausgelegtes Tablett legen. Leicht mit dem einfachen Sirup bestreichen. Eine dünne Schicht Erdbeermarmelade aufstreichen, dann etwa ¼" (0.6cm) Schlagsahne. Mit der zweiten Lage wiederholen. Die letzte Biskuitlage aufsetzen und mit Sirup bestreichen. Sanft andrücken. Einwickeln und 4+ Stunden oder über Nacht kühlen, damit die Schichten fest werden.

13. 13

    Die Ränder für ein sauberes Ergebnis abschneiden. Mit einem heißen, trockenen Messer schneiden. Die Oberfläche nach Belieben mit gespriter Sahne, Erdbeeren oder weißen Schokoladenraspeln dekorieren.

14. 14

    Den Ofen auf 340°F (170°C) vorheizen. Das Blech sorgfältig auslegen.

15. 15

    In einer Küchenmaschine Eier, Zucker und Vanille auf hoher Stufe 8–10 Minuten aufschlagen – bis die Masse sehr dickflüssig, hell und im vollständigen Bandstadium ist (muss mindestens auf das Dreifache aufgeschlagen sein).

16. 16

    In 3 Portionen Mehl Type 405 und Salz über den Teig sieben. Nach jeder Zugabe vorsichtig unterheben und dabei das Volumen erhalten.

17. 17

    Falls verwendet, Wasser und Ölmischung am Ende sehr vorsichtig unterheben.

18. 18

    In das Blech gießen, sorgfältig glattstreichen und 12–15 Minuten backen.

19. 19

    Wie zuvor abkühlen lassen.