Pastel Ángel

• 1 taza harina para pastel
• 1½ tazas azúcar blanca
• 12 claras de huevo
• 1¼ cdta. crémor tártaro
• ½ cdta. sal
• 1½ cdta. extracto de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C) y coloca la rejilla en el tercio inferior del horno.

2. 2

   No prepares el molde para pastel ángel. Debe estar perfectamente limpio, sin grasa y seco.

3. 3

   Separa los huevos con cuidado. Te sugiero romper cada huevo sobre un tazón aparte antes de añadir cada clara al tazón de claras. Porque si te cae aunque sea un poquito de yema en las claras, ¡se acabó! (O tienes que empezar a separar todo de nuevo.)

4. 4

   Procesa el azúcar blanca durante unos 30-45 seconds en un procesador de alimentos hasta obtener azúcar extrafina.

5. 5

   Vierte la mitad del azúcar en un tazón pequeño y resérvala.

6. 6

   Agrega la harina para pastel al procesador con la otra mitad del azúcar y procesa durante otros 30-45 seconds.

7. 7

   Toma esta mezcla de azúcar y harina y ciérnela en un tazón.

8. 8

   Bate las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal con el accesorio de globo de tu batidora de pedestal a velocidad media-alta hasta que estén espumosas.

9. 9

   Agrega la vainilla mientras bajas la velocidad momentáneamente.

10. 10

    Una vez espumosas, añade gradualmente el azúcar reservada del paso 5 a las claras con la batidora en marcha. Es muy importante agregar el azúcar poco a poco para que el merengue se forme bien. Bate hasta obtener picos firmes.

11. 11

    Retira el tazón de la batidora y añade tu mezcla seca (el azúcar y la harina procesadas y cernidas) de a unos 3 cucharadas (45ml) a la vez. No es necesario, pero cuando agrego esta mezcla seca, la cierño de nuevo sobre las claras.

12. 12

    Dobla suavemente con una espátula de goma flexible cada vez que añadas la harina. Sigue agregando la mezcla de harina y dóblala con mucho cuidado en el merengue.

13. 13

    Pasa la mezcla a tu molde para pastel. A mí me gusta pinchar el pastel varias veces con un palillo largo para reventar posibles burbujas de aire grandes.

14. 14

    Hornea en el horno precalentado durante 35 minutes. No abras el horno en ningún momento durante esos 35 minutes.

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    A los 35 minutes, el pastel debe estar dorado y la prueba del palillo debe salir bien (al insertarlo en el centro, el palillo debe salir limpio). Si por alguna razón aún no está listo, vuelve a meterlo al horno revisando cada 2 minutes. Pero por lo general, 35 minutes es suficiente.

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    Saca el pastel del horno y voltéalo boca abajo. Tu molde debería tener pequeñas patitas, pero si no las tiene, apóyalo sobre unas latas de metal o rejillas enfriadores.

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    Deja que el pastel se enfríe por completo, aproximadamente 1.5 hours.

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    Una vez frío, pasa un cuchillo de mantequilla delgado por los bordes del molde (tanto por dentro como por fuera) y desmolda el pastel levantando la parte central del molde. Pasa el cuchillo también por la base del molde e invierte el pastel sobre el plato donde lo vayas a presentar. ¡Sírvelo como desees y disfrútalo!