Pastel Colibrí

• 3 tazas (375 g) de harina
• 1¼ cdta. de bicarbonato de sodio
• ¾ cdta. de polvo para hornear
• 1 cdta. de canela
• ¼ cdta. de pimienta de Jamaica
• ¼ cdta. de cardamomo, opcional
• ¼ cdta. de clavo de olor
• ¼ cdta. de nuez moscada
• 1¼ cdta. de sal kosher (la mitad si usas sal fina)
• 1 taza (240 ml) de aceite
• ½ taza (120 ml) de crema agria
• 3 huevos
• 1 cda. (15 ml) de vainilla (para el pastel)
• 2 tazas (480 ml) de bananas maduras machacadas
• 1 taza (240 ml) de piña triturada (sin escurrir)
• 1 taza (200 g) de azúcar blanca
• 1 taza (220 g) de azúcar morena
• 1 taza (110 g) de trozos de nuez pecana, tostados (espolvoréalos con un poco de tu mezcla de harina para que no se vayan al fondo)
• 1 taza (110 g) de mitades de nuez pecana, opcional, para decorar
• Para el glaseado
• 2 bloques (227 g cada uno) de queso crema, suavizado
• 1 barra (113 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 1 cdta. (5 ml) de vainilla
• ¼ cdta. de sal
• 1 paquete (454 g) de azúcar glass, y más si es necesario (hasta 680 g en total)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350 degrees Fahrenheit.

2. 2

   Engrasa y cubre el fondo de dos moldes redondos de 8 o 9" con papel pergamino. Escurre la piña ligeramente (déjala reposar en un colador por 5–10 minutos, sin presionar).

3. 3

   Mide la harina cucharándola suavemente en tu taza medidora y nivélala con un cuchillo de mantequilla sin comprimirla, luego agrégala a un tazón pequeño. Añade el bicarbonato y las especias a la harina y mezcla bien.

4. 4

   Bate bien el azúcar, el aceite y la sal kosher. Agrega la crema agria, la vainilla, la piña ligeramente escurrida y las bananas, y mezcla bien. Añade los huevos uno a la vez, mezclando después de cada adición. No batas con demasiada fuerza después de agregar los huevos, ya que no quieres incorporar demasiado aire.

5. 5

   Cierne tu mezcla de harina sobre la mezcla de banana y termina de incorporar la harina de manera completa pero suave, usando una espátula de goma flexible. Agrega las nueces pecanas mientras trabajas incorporando la harina a la mezcla. No quieres mezclar de más porque el pastel quedará duro y no esponjoso, pero tampoco quieres que queden grumos de harina.

6. 6

   Distribuye la mezcla de manera equitativa entre los dos moldes preparados.

7. 7

   Hornea por alrededor de 45-55 minutos, y en la práctica hasta 60 dependiendo de qué tan húmedas estén tus bananas y tu piña. Empieza a revisar a partir de los 35 minutos y retira del horno cuando el pastel pase la prueba del palillo (el palillo insertado en el centro debe salir con algunas migas húmedas, pero sin mezcla cruda). Cúbrelo con papel aluminio a la mitad del horneado si se está dorando demasiado rápido. Nota: Muchas recetas dividen esta mezcla en tres moldes de 8 pulgadas, lo que hornea más rápido (alrededor de 35 minutos). Yo prefiero dos capas gruesas, que tardan más pero se sienten más sustanciosas.

8. 8

   Deja enfriar en el molde por 10 minutos, luego pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes. Voltea el pastel fuera del molde y déjalo enfriar completamente sobre rejillas.

9. 9

   Para el glaseado: bate el queso crema y la mantequilla hasta que queden suaves. Agrega el azúcar glass gradualmente en tandas, batiendo a velocidad media-baja después de cada adición. Incorpora la vainilla y la sal. Agrega más azúcar según sea necesario. Una vez que el glaseado tenga la consistencia deseada, bate a velocidad media-alta por 2-3 minutos hasta que quede esponjoso. Decora con mitades de nuez pecana, si deseas.

10. 10

    ¡Glasea el pastel completamente frío, déjalo reposar en el refrigerador para que tome consistencia, sírvelo y disfrútalo!