Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Cenas

Salteado de Carne y Brócoli – Tierno, con Salsa Rica y Lleno de Umami

Name: Salteado de Carne y Brócoli – Tierno, con Salsa Rica y Lleno de Umami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 cdta. de salsa de soya clara; 1 cdta. de vino Shaoxing; 1/4 cdta. de sal kosher; 1/2 cdta. de azúcar; 1/2 cdta. de fécula de maíz; 1/2 cdta. de bicarbonato de sodio; Una pizca de pimienta blanca; 1 cdta. de aceite neutro (maní, canola o semilla de uva; el aceite de sésamo también funciona); 1 libra de falda de res, cortada en rebanadas muy delgadas para saltear; 1 cda. de salsa de soya clara; 2 cdta. de salsa de soya oscura; 2 cda. de vino Shaoxing; 2 cda. de salsa de ostión; 1 cda. de azúcar; 2 cdta. de fécula de maíz + 1 cda. de agua (para espesar; agregar 30–60 segundos después de que la carne esté con la salsa y cocinar hasta espesar); 1 cdta. de aceite de sésamo (rociar sobre el salteado después de retirar del fuego o justo antes de servir); 1–2 cdta. de miel, opcional, al gusto (rociar sobre el salteado después de retirar del fuego si se desea más dulzor); 8–12 onza de brócoli o broccolini; 1 cebolla, cortada en gajos (no es tradicional en este platillo, pero queda deliciosa); 4½ tbsp de aceite neutro, como aceite de salvado de arroz; 3 dientes de ajo, picados finamente o prensados; Un trozo de jengibre de 1 pulgada, cortado en tiras delgadas

Carne tierna, brócoli crujiente y una salsa rica llena de umami se unen en este salteado de carne y brócoli rápido y nutritivo. Un clásico casero reconfortante listo en solo 30 minutos.

5.0 (2)

Preparación

15 min

Cocción

15 min

Total

30 min

Porciones

Estilo

💰 Cotidiano

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Si buscas una cena de entre semana sencilla, nutritiva y profundamente satisfactoria, este Salteado de Carne y Brócoli es exactamente lo que necesitas. Rápido de preparar, cargado de carne tierna, verduras crujientes y bañado en una salsa rica y sabrosa llena de umami, este clásico chino-americano es puro consuelo en un tazón.

Mi esposo describe este platillo como "reconfortante y satisfactorio", y no podría estar más de acuerdo. Es todo lo que quieres después de un día largo: rápido, delicioso, equilibrado y con mucho sabor.

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Salteado de Carne y Brócoli – Tierno, con Salsa Rica y Lleno de Umami preparation step 1

Salteado de Carne y Brócoli – Tierno, con Salsa Rica y Lleno de Umami preparation step 2

Ingredientes

Porciones:

Para la marinada de la carne
1 cdta. de salsa de soya clara
1 cdta. de vino Shaoxing
¼ cdta. de sal kosher
½ cdta. de azúcar
½ cdta. de fécula de maíz
½ cdta. de bicarbonato de sodio
Una pizca de pimienta blanca
1 cdta. de aceite neutro (maní, canola o semilla de uva; el aceite de sésamo también funciona)
1 libra de falda de res, cortada en rebanadas muy delgadas para saltear
Para la salsa
1 cda. de salsa de soya clara
2 cdta. de salsa de soya oscura
2 cda. de vino Shaoxing
2 cda. de salsa de ostión
1 cda. de azúcar
2 cdta. de fécula de maíz + 1 cda. de agua (para espesar; agregar 30–60 segundos después de que la carne esté con la salsa y cocinar hasta espesar)
1 cdta. de aceite de sésamo (rociar sobre el salteado después de retirar del fuego o justo antes de servir)
1–2 cdta. de miel, opcional, al gusto (rociar sobre el salteado después de retirar del fuego si se desea más dulzor)
Para las verduras y la cocción
8–12 onza de brócoli o broccolini
1 cebolla, cortada en gajos (no es tradicional en este platillo, pero queda deliciosa)
68 ml de aceite neutro, como aceite de salvado de arroz
3 dientes de ajo, picados finamente o prensados
Un trozo de jengibre de 1 pulgada, cortado en tiras delgadas

Instrucciones

1
Enfría un poco la falda de res (20–30 minutos en el congelador si es necesario). Córtala en rebanadas muy delgadas contra la fibra (de aproximadamente 1/8 pulgada o 3mm) en un ligero ángulo. Espolvorea la carne con fécula de maíz y bicarbonato de sodio, luego masajéala bien con los dedos (yo uso un guante desechable de plástico para esto) para ablandarla. Agrega el resto de los ingredientes de la marinada y deja marinar a temperatura ambiente por 30 minutos. También puedes refrigerar la carne marinada un par de horas.
2
Para el brócoli o broccolini: Corta las cabezas en floretes de tamaño bocado. Corta los tallos en diagonal en trozos de 1½ inch (4cm). Cocina en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén de un verde brillante. Escurre y reserva. Para la cebolla: Córtala en gajos.
3
En un tazón pequeño, mezcla 1 cda. (15ml) de salsa de soya clara, 2 cdta. (10ml) de salsa de soya oscura, 2 cda. (30ml) de vino Shaoxing, 2 cda. (30ml) de salsa de ostión y 1 cda. (13g) de azúcar. Reserva por separado las 2 cdta. (5g) de fécula de maíz mezcladas con 1 cda. (15ml) de agua para usar después. Ten listo el aceite de sésamo y la miel opcional para el toque final.
4
Calienta 1½ tbsp (23ml) de aceite en un wok grande o sartén a fuego alto. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del brócoli. Saltea por 1–2 minutos hasta que estén ligeramente dorados pero aún crujientes. Retira a un plato. Repite con la cebolla y el brócoli restantes, usando un poco más de aceite si es necesario. Agrega otros 1½ tbsp (23ml) de aceite y calienta hasta que brille. Saltea la mitad de la carne en una sola capa, dorando por 30 segundos, luego voltea y saltea otros 30 segundos. Retira a un plato. Repite con la carne restante.
5
Regresa toda la carne y las verduras al wok. Vierte la mezcla de salsa y revuelve rápidamente. Después de unos 30–60 segundos, incorpora la mezcla de fécula de maíz con agua para espesar. Apaga el fuego. Rocía 1 cdta. (5ml) de aceite de sésamo y 1–2 cdta. (5–10ml) de miel (opcional) sobre el salteado. Mezcla bien y sirve con arroz al vapor para una comida completa.

Preguntas frecuentes

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.