Arroz Frito Perfeccionado

• 370 g de arroz blanco sin cocer (aproximadamente 6 cups cocido)
• 60 ml de aceite vegetal (puede que necesites menos)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas
• 1 manojo de cebolletas (aproximadamente 8), en rodajas finas; la parte blanca y la parte verde por separado
• 5 dientes de ajo, finamente picados
• 1½ cda. de salsa de soya
• 2 cdta. de salsa de ostión
• 2 cdta. de aceite de sésamo tostado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 huevos grandes y 2 yemas de huevo, ligeramente batidos
• 150 g de chícharos congelados

Instrucciones

1. Preparación del Arroz

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   Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Asegúrate de enjuagarlo muy bien antes de cocinarlo. No lo sobrecocines. Extiéndelo en un plato grande (yo uso una charola de media hoja) y deja que se enfríe. Asegúrate de que el arroz no esté apelmazado y separa los granos. Lo ideal es usar un ventilador para acelerar el proceso de enfriamiento.

2. Cocción del Arroz Frito

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   Precalienta el wok durante 2 minutos a fuego alto hasta que esté muy caliente. Tendremos que cocinar el arroz en 3 o 4 tandas. Esa textura tostada, masticable y crujiente no se puede lograr si llenamos demasiado el wok. Agrega aproximadamente 2 cdta. (10ml) de aceite al wok y 1/3 o 1/4 del arroz. Cocina durante aproximadamente 3.5 minutos, revolviéndolo hasta que quede crujiente en algunos puntos, aromático y dorado en otros. Retira a un plato y repite con el resto de las tandas.

3. Huevo

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   Agrega 2 cdta. (10ml) de aceite al wok y añade los huevos. Revuélvelos ligeramente con una espátula. Retíralos al plato donde está el arroz.

4. Verduras

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   Agrega 2 cdta. (10ml) de aceite al wok caliente y vacío (el arroz cocido del paso 2 está apartado en un plato). Agrega las zanahorias, las cebollas, la parte blanca de las cebolletas y el ajo al wok. Cocina durante 1.5 minutos hasta que todo esté aromático. Regresa el arroz y los huevos al wok y mezcla bien. Agrega la salsa de soya, la salsa de ostión y el aceite de sésamo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Agrega los chícharos congelados y la parte verde de las cebolletas. Mezcla bien y cocina hasta que los chícharos estén descongelados. ¡Cada grano de arroz debe estar separado! ¡A disfrutar!