Pan de Arándanos

• PARA EL PAN
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de azúcar morena
• ½ limón, rallado y exprimido hasta obtener 1.5 cdta. de jugo
• ¼ taza de mantequilla, derretida
• ¼ taza de aceite neutro, como canola o girasol
• ⅔ taza de crema agria
• 2 huevos
• 2 cdta. de vainilla
• ½ cdta. de sal kosher
• 1¾ taza de harina
• 1¾ cdta. de polvo para hornear
• ¼ cdta. de bicarbonato de sodio
• 1⅓ taza de arándanos, mezclados con 2 cdta. de harina
• PARA EL STREUSEL
• 2 cdta. de azúcar glas
• 3 cda. de mantequilla, derretida
• ⅓ taza de azúcar morena clara
• ¼ taza de avena en hojuelas
• ½ taza de harina
• ¼ cdta. de sal kosher
• 1 cdta. de vainilla

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente y cubre un molde para pan de 9x5 pulgada (23x13 cm) con papel pergamino. Mezcla la harina, el bicarbonato y el polvo para hornear en un tazón pequeño. Lava los arándanos, sécalos bien y mézclalos con 2 cdta. (10 ml) de harina.

2. 2

   Agrega 1/2 taza (100 g) de azúcar y 1/4 taza (50 g) de azúcar morena al tazón. Ralla la cáscara del limón sobre el azúcar y frótala con los dedos para liberar los aceites aromáticos de la piel del limón. Agrega 2 cdta. (10 ml) de vainilla, 1 1/2 cdta. (7.5 ml) de jugo de limón, 2/3 taza (160 ml) de crema agria, 1/4 taza (60 ml) de aceite y 2 huevos. Bate bien hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte lentamente la mantequilla derretida ya enfriada y bate hasta integrar bien.

3. 3

   Cierne la mezcla de harina y dóblala suavemente con una espátula de goma grande—no mezcles de más. Incorpora la mayoría de los arándanos, dejando alrededor del 25% para después. Vierte la mezcla en el molde preparado y distribuye los arándanos restantes por encima.

4. 4

   Mezcla todos los ingredientes del streusel excepto la mantequilla. Vierte la mantequilla poco a poco y revuelve. Aprieta el streusel con los dedos para formar trozos grumos. Distribúyelo sobre el pan preparado.

5. 5

   Hornea en el horno precalentado durante unos 57–62 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde un momento, luego desmólda y termina de enfriar sobre una rejilla. Espolvorea ligeramente con azúcar glas.