Crisp cabbage and pumpkin seed slaw with maple Dijon vinaigrette on a white plate, garnished with fresh herbs and green vegetables

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Ensalada de Col y Semillas de Calabaza con Vinagreta de Maple y Dijon: Un Clásico del Mercado de Agricultores Revisitado

Name: Ensalada de Col y Semillas de Calabaza con Vinagreta de Maple y Dijon: Un Clásico del Mercado de Agricultores Revisitado
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 servings
Cuisine: North American
Ingredients: 1 cabeza de col verde, finamente rallada (aproximadamente 4–5 tazas); 2 zanahorias, cortadas en juliana; 1/4 taza de semillas de calabaza; 1/4 taza de semillas de girasol (o reemplaza con más semillas de calabaza u otros frutos secos); 1/2 taza de perejil fresco (o cilantro); Adiciones opcionales: albahaca fresca u otras hierbas frescas, manzana rallada, arándanos rojos secos; 1/3 taza de aceite de oliva; 2 cda. de jarabe de maple; 2 cda. de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana; 1 cda. de mostaza Dijon; Sal y pimienta al gusto

Hay algo sutilmente nostálgico en este tipo de ensalada — un susurro que nos lleva a principios de los 2000, cuando el movimiento de la comida de granja a la mesa era todavía nuevo, sincero y lleno de descubrimientos. Col crujiente, vinagretas vibrantes y el cálido toque tostado de las semillas de calabaza hacen que este clásico atemporal del mercado de agricultores sea tan satisfactorio hoy como lo era entonces.

Preparación

15 min

Cocción

—

Total

15 min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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Hay algo sutilmente nostálgico en este tipo de ensalada — un susurro que nos lleva a principios de los 2000, cuando el movimiento de la comida de granja a la mesa era todavía nuevo, sincero y lleno de descubrimientos. En aquel entonces, cada puesto del mercado de agricultores ofrecía alguna versión de esto: col crujiente, vinagretas vibrantes, el cálido toque tostado de semillas de calabaza o de girasol, y tal vez un puñado de manzanas locales o arándanos rojos para dar un toque dulce. No intentaba ser complicada. Era simplemente comida real — honesta, fresca y profundamente satisfactoria.

Lo hermoso es lo atemporal que sigue siendo este tipo de ensalada. Todavía encontramos variaciones en cada buen mercado de agricultores, y con razón.

Ingredientes

Porciones:

1 cabeza de col verde, finamente rallada (aproximadamente 4–5 tazas)
2 zanahorias, cortadas en juliana
¼ taza de semillas de calabaza
¼ taza de semillas de girasol (o reemplaza con más semillas de calabaza u otros frutos secos)
½ taza de perejil fresco (o cilantro)
Adiciones opcionales: albahaca fresca u otras hierbas frescas, manzana rallada, arándanos rojos secos
⅓ taza de aceite de oliva
2 cda. de jarabe de maple
2 cda. de jugo de limón o vinagre de sidra de manzana
1 cda. de mostaza Dijon
Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1
Combina todos los ingredientes de la ensalada en un tazón grande.
2
Bate juntos el aceite de oliva, el jarabe de maple, el vinagre (o limón), la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla uniforme. También puedes agitar todo en un frasco bien cerrado hasta que emulsione.
3
Mezcla el aderezo con los ingredientes de la ensalada hasta que todo quede bien cubierto.
4
Deja reposar al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Si quieres llevarla al siguiente nivel: tuesta las semillas de calabaza y de girasol para obtener más crocancia y un mayor sabor a nuez. Considera agregar una pizca de hojuelas de chile o un toque de ajo en polvo a la vinagreta para un sutil picante. Si usas jugo de limón en lugar de vinagre, una pequeña pizca de ralladura (¼ tsp / 1.25 ml) le dará más frescura.

Preguntas frecuentes

¿Puedes preparar la ensalada de col y semillas de calabaza con anticipación?+

Sí, puedes preparar esta ensalada hasta con 2 días de anticipación — solo guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador. La col se ablandará un poco y los sabores se integrarán, lo cual a muchas personas en realidad les encanta. Si vas a agregar manzanas frescas o arándanos rojos secos, mézclalos justo antes de servir para que no se ablanden demasiado.

¿Qué puedes usar en lugar de semillas de calabaza en esta ensalada?+

Puedes usar semillas de girasol, pepitas, nueces, pecanas o almendras en la misma cantidad — solo elige crudas o ligeramente tostadas para una mejor textura. Si quieres mantener el protagonismo de las semillas, simplemente usa más semillas de girasol o usa solo semillas de calabaza para un sabor más intenso.

¿Por qué mi ensalada queda aguada y cómo se puede evitar?+

Esto pasa cuando la col suelta humedad después de aderezarla, especialmente si se prepara con demasiada anticipación. Para evitarlo, asegúrate de no rallar la col demasiado fino (las tiras más gruesas son mejores), y si la vas a preparar con anticipación, guarda el aderezo por separado y mézclalo solo 30 minutos antes de servir.

¿Con qué puedes servir la ensalada de col y semillas de calabaza?+

Esta ensalada queda deliciosa junto a pollo asado, pescado a la parrilla, sándwiches de cerdo desmenuzado o como acompañamiento de bowls de granos de otoño. También es perfecta en la cena de Acción de Gracias o rellena en tacos y wraps para agregar un elemento fresco y crujiente.