Brownie de Cheesecake con Swirl de Frambuesa (o Arándano)

• ### Capa de Brownie
• 2 barras (227 g) de mantequilla sin sal
• 8 onza (227 g) de chocolate amargo, picado
• 4 huevos
• 1 taza (200 g) de azúcar blanca
• 1 taza (200 g) de azúcar morena
• ½ cdta. (2.5 g) de sal
• 2 cdta. (10 ml) de vainilla
• 1 taza (125 g) de harina, cucharada en la taza medidora y nivelada
• ### Capa de Cheesecake
• 3 paquetes (24 onza / 680 g) de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza (200 g) de azúcar granulada
• 1.5 cda. (22.5 ml) de vainilla
• Una pizca de sal
• 3 huevos
• ½ taza (120 ml) de mermelada a tu gusto (se recomienda frambuesa o arándano)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Forra un molde de metal de 9x13 pulgadas (23x33 cm) con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados para que sea más fácil desmoldar los brownies después.

2. 2

   Pon la mantequilla en un recipiente apto para microondas y caliéntala hasta que esté derretida y burbujee. Agrega el chocolate picado. Déjalo reposar un minuto y luego mezcla hasta obtener un ganache suave. El calor de la mantequilla debería derretir el chocolate, pero si no es así, calienta unos diez segundos más en el microondas hasta que se derrita. Reserva.

3. 3

   Bate los huevos en un tazón grande con suavidad para no incorporar demasiado aire (es mejor revolverlos con un batidor de globo en lugar de batirlos con fuerza). Luego agrega los azúcares y sigue mezclando. Incorpora la vainilla y la sal. Vierte la mezcla de chocolate mientras bates. Bate hasta que todo esté bien integrado. Tamiza la harina con un cernidor y bate hasta que la mezcla sea homogénea. Vierte la mezcla en el molde preparado.

4. 4

   Para la capa de cheesecake: bate el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede suave. A mí me gusta empezar con el accesorio de paleta y luego cambiar al batidor de globo. Añade el azúcar poco a poco y bate hasta obtener una mezcla muy esponjosa y suave. El queso crema debe estar a temperatura ambiente, y asegúrate de no apresurarte para que quede liso y sin grumos. Agrega la vainilla y la sal. Raspa bien los lados del tazón. Pon la batidora a velocidad baja y añade los huevos uno a uno, incorporando cada uno completamente antes de agregar el siguiente. La batidora debe estar a velocidad baja para no incorporar demasiado aire a la mezcla. Nuevamente, raspa los lados y vuelve a mezclar. Vierte con cuidado sobre la capa de brownie.

5. 5

   Coloca cucharadas de mermelada por toda la capa de cheesecake y hazle remolinos con un palillo. Hornea en el horno precalentado durante 10 minutos, luego baja la temperatura a 325°F (160°C) y hornea por otros 20–30 minutos más. El tiempo total de horneado debe ser de aproximadamente 30–43 minutos. Los bordes del cheesecake se inflarán, es posible que notes algunas grietas pequeñas, y el centro debe estar cuajado pero todavía tembloroso. (La prueba del palillo insertado en el centro no aplica aquí, ya que este brownie de cheesecake no debe tener el centro seco.) Cuando esté listo, apaga el horno, abre la puerta, saca las rejillas y deja enfriar el cheesecake así. Esta opción permite un enfriamiento más gradual y evita las grietas, pero puede que no sea la más segura si tienes niños corriendo por ahí. En ese caso, simplemente déjalo enfriar sobre rejillas.

6. 6

   Deja enfriar completamente antes de cortar en barras.