Pay de Calabaza Clásico

• ¾ taza más 1 cda. (95g) de harina
• 1 barra (113g) de mantequilla sin sal, fría y cortada en 16 cubos
• 1 cda. (13g) de azúcar
• ½ cdta. de sal fina
• ¼ taza (60ml) de agua fría del grifo
• 1 lata de 15 onza de puré de calabaza puro
• 1 lata de 14 onza de leche condensada azucarada
• 2 huevos, ligeramente batidos
• 1 clara de huevo, ligeramente batida (opcional, para sellar la masa)
• ¼ cdta. de sal kosher
• 1½ cdta. (3g) de canela molida
• ½ cdta. (1g) de jengibre molido
• ½ cdta. (1g) de nuez moscada molida
• ⅛ cdta. (0.5g) de clavo molido

Instrucciones

1. 1

   Agrega la harina, el azúcar y la sal al tazón de tu batidora de pie y mézclalos. Agrega los trozos de mantequilla y mezcla con el accesorio de paleta hasta que se formen migas gruesas (solo un minuto o dos). Agrega el agua y mezcla por unos 15–30 segundos hasta que la masa se integre. Dobla la masa un par de veces (es mejor técnica que simplemente amasarla y ponerla dura).

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   Estira la masa en un círculo grande de aproximadamente 12–13 pulgadas (30–33 cm), o más importante aún, de 2–3 mm de grosor, no más. Usa bastante harina para evitar que se pegue. Transfiere la masa a tu molde para pay y forma los bordes. Cubre con plástico y refrigera por al menos 1½ horas.

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   Una vez que la masa esté fría, precalienta el horno a 400°F (200°C). Coloca las rejillas en el tercio inferior del horno.

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   Cubre el interior del pay frío con papel pergamino y llénalo completamente con azúcar o pesas para hornear.

5. 5

   Hornea por 20 minutos a 400°F (200°C).

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   Retira las pesas y el papel pergamino.

7. 7

   Regresa al horno por 5–7 minutos, solo hasta que el fondo se vea firme pero todavía pálido. No quieres que se dore mucho todavía — seguirá horneándose una vez que le pongas el relleno.

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   Barniza el interior ligeramente con clara de huevo (si quieres) mientras todavía está caliente. Esto crea un sellado fino para evitar que se ablande.

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   Deja enfriar 5–10 minutos, luego vierte el relleno de calabaza y hornea como de costumbre. Cubre los bordes de la masa pre-horneada con papel aluminio para evitar que se doren demasiado o se quemen.

10. 10

    Mezcla todos los ingredientes del pay excepto los huevos y bate bien. Agrega los huevos ligeramente batidos e incorpóralos bien a la mezcla. La idea es no batir los huevos incorporando demasiado aire a la masa (lo que causará burbujas o grietas). Así que mézclalos bien pero con suavidad.

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    Vierte la mezcla en la masa preparada y hornea por 15 minutos a 425°F (220°C). Después de 15 minutos, sin abrir el horno, reduce la temperatura a 350°F (175°C) y hornea por 35 minutos adicionales. El pay debería estar listo después de 50 minutos con esas temperaturas; sin embargo, puedes insertar un cuchillo de mantequilla a 1 pulgada (2.5 cm) del borde — cuando salga limpio, tu pay está listo. Consulta mis tiempos de horneado actualizados y ligeramente reducidos en la sección de Notas.

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    Deja enfriar el pay y sírvelo con crema batida fresca y/o helado.