Ensalada Fría de Pasta con Maní

• 8 onza (227 g) de espaguetis
• ½ taza (125 ml) de mantequilla de maní crocante
• ¼ taza (60 ml) de salsa de soya
• 3 cda. (45 ml) de jugo de limón
• 2 cda. (30 ml) de miel
• 2 cda. (30 ml) de aceite de sésamo
• 2 cda. (30 ml) de Sambal Oelek (para la versión picante; si no, reduce a 2 cdta. [10 ml])
• 2 dientes de ajo, prensados
• 1 cda. (15 ml) de agua, opcional
• Un trozo de jengibre de 3/4 pulgada, rallado (opcional; Ellen casi nunca lo usa)
• 2 pimientos, en rodajas finas
• 1 taza (115 g) de zanahorias en juliana
• 1 pepino inglés, pelado, sin semillas y en rodajas finas
• 1 manojo de cebolletas, en rodajas
• ½ manojo de cilantro, picado
• 1 jalapeño, en rodajas finas
• ⅓ taza (50 g) de maní, picado

Instrucciones

1. 1

   Lleva una olla con agua salada a hervor. Agrega los espaguetis y cocínalos hasta que estén al dente, generalmente unos 8 minutes, pero revisa las instrucciones del paquete. Asegúrate de no cocerlos de más. Escúrrelos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y escúrrelos de nuevo.

2. 2

   Bate todos los ingredientes del aderezo hasta que quede bien emulsionado: la mantequilla de maní, la salsa de soya, el jugo de limón, la miel, el aceite de sésamo, el Sambal Oelek, el ajo y el agua. Casi nunca uso jengibre en esta receta, pero si te gusta, agrégalo al aderezo en este momento.

3. 3

   Combina todos los ingredientes, incluyendo los espaguetis escurridos. Vierte el aderezo por encima y mezcla bien. Sirve decorado con el maní picado.