Mi Última Ensalada de Pasta

• ¼ taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido
• 1 cda. (15 ml) de vinagre de vino tinto
• 2 cda. (6g) de orégano seco
• 1½ cdta. de sal kosher
• 2 cdta. de azúcar
• 3 dientes de ajo, prensados
• 1 cda. (15 ml) de mostaza Dijon
• ½ cdta. de pimienta negra recién molida
• 1 chalota, en rodajas finas
• ⅓ taza (80 ml) de aceite de oliva
• 1 libra (454g) de pasta seca, como penne o rotini
• ½ pepino inglés, sin semillas y en cubitos
• 1 pint (300g) de tomates cherry, partidos a la mitad
• ½ taza (140g) de aceitunas kalamata sin hueso
• 1 taza (200g) de pimientos rojos asados en frasco, en tiras
• ¼ taza de hierbas frescas picadas, como perejil o albahaca
• 1 paquete pequeño de queso de cabra, desmoronado
• ½ taza (65g) de piñones tostados

Instrucciones

1. 1

   Combina todos los ingredientes de la vinagreta en un frasco o un recipiente con tapa. Agita con fuerza hasta que emulsione.

2. 2

   Cuece la pasta al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrela y enjuágala bajo agua fría para detener la cocción. Escurre bien. Mientras la pasta aún esté tibia, mézclala con la vinagreta que preparaste en el paso 1. Luego agrega los tomates, los pimientos, los pepinos, las hierbas frescas y las aceitunas. Sazona con más sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Decora con queso de cabra y piñones justo antes de servir.