Ensalada de Pasta Versátil

• 455 g de rotini, penne u otra pasta de tu preferencia
• 170 g de queso provolone, en cubos
• 1 cebolla morada, en rodajas cortadas en trozos de 1 pulgada
• 1 pepino, pelado, sin semillas y en cubos
• 1 pimiento verde, picado
• 1 pimiento rojo, picado
• 300 g de tomates cherry, cortados a la mitad, opcional
• 1 lata de 6oz de aceitunas negras en rodajas sin hueso, escurridas
• 10 g de perejil fresco, picado
• 30 g de parmesano rallado, opcional
• 80 ml de vinagre de vino tinto
• 3 dientes de ajo, prensados
• 2 cdta. de albahaca seca
• 2 cdta. de orégano seco
• 1 cdta. de moscup Dijon
• ½ cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra recién molida
• 160 ml de aceite de oliva

Instrucciones

1. Pasta

   1

   Pon una olla con agua salada a hervir. Agrega la pasta y cocina hasta que esté al dente, generalmente unos 8 minutes, pero revisa las instrucciones del paquete. Asegúrate de no sobrecocerla. Escurre, enjuaga con agua fría para detener la cocción y vuelve a escurrir.

2. 2

   Combina todos los ingredientes de la ensalada de pasta, incluida la pasta escurrida, en un tazón grande.

3. Aderezo

   3

   Mezcla todos los ingredientes del aderezo excepto el aceite en un frasco pequeño. Agrega el aceite mientras bates para emulsionar.

4. Montaje

   4

   Vierte el aderezo sobre la ensalada de pasta y revuelve hasta que quede bien cubierta. Se puede servir de inmediato o refrigerar antes de servir.