Lasaña Cremosa de Pollo

• 6 cda. de mantequilla sin sal, dividida
• 455 g de champiñones, rebanados
• 1 cebolla, picada
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• 120 ml de vino blanco seco
• 420 g de pollo cocido y desmenuzado o en cubos
• 1 paquete de 454 g (450g) de espinacas congeladas, descongeladas y escurridas
• 65 g más 2 tbsp de harina
• 960 ml de leche, tibia
• 240 ml de caldo de pollo
• 1 cda. (15ml) de moscup Dijon
• 2 cdta. de sal kosher gruesa, o la mitad si usas sal fina
• ¼ cdta. de pimienta negra recién molida
• 10 kg áminas de lasaña
• 100 g de queso parmesano, rallado
• 200 g de queso mozzarella, rallado
• 200 g de queso Gruyère, rallado
• Perejil fresco, para decorar

Instrucciones

1. Preparación

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   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde para hornear. Pon a hervir una olla grande con agua con sal.

2. Mezcla de Pollo

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   En una sartén grande de fondo grueso, derrite 2 cda. (30g) de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega los champiñones y saltéalos por unos 7 minutos hasta que suelten su líquido y queden ligeramente dorados. Añade una pizca de sal y la cebolla, y sigue cocinando por otros 5 minutos aproximadamente hasta que la cebolla esté suave y transparente. Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos, pero sin dejar que se queme o dore. Añade el vino, llévalo a ebullición y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Retira del fuego, transfiere a un plato y reserva.

3. Salsa Bechamel

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   Derrite la mantequilla restante (4 cda. / 57g) a fuego medio. Agrega la harina y cocina por un minuto o dos para eliminar el sabor a crudo. Vierte la leche tibia poco a poco, revolviendo con energía. Añade el caldo de pollo y sigue cocinando a fuego bajo por unos 10 minutos hasta que tu salsa bechamel espese. Sazona con sal y pimienta, y agrega la mostaza. Pasa la salsa por un colador de malla fina en caso de que tenga grumos. Incorpora 1/4 taza (60ml) de parmesano a la salsa. Agrega las espinacas escurridas y revuelve. Incorpora el pollo y los champiñones a la salsa. Ajusta la sazón.

4. Fideos y Queso

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   Hervir las láminas de lasaña 1–2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Escúrrelas y enjuágalas con agua fría. Mezcla la mozzarella, el Gruyère y el 3/4 taza (180ml) restante de parmesano en un tazón pequeño.

5. Montaje

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   Para armar la lasaña, extiende 1/4 de la mezcla de pollo en el molde preparado. Coloca 4 láminas encima, luego otro 1/4 de la mezcla de pollo y 1 taza (240ml) de queso. Repite las capas y asegúrate de que la capa superior termine con queso.

6. Horneado

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   Hornea sin cubrir por unos 45 minutos hasta que esté caliente y burbujeante. Deja enfriar por unos 10 minutos antes de servir. Decora con perejil, sirve y disfruta. Nota: puedes preparar esta lasaña con anticipación armándola, cubriéndola y refrigerándola. Si lo haces, simplemente agrega unos 15 minutos adicionales al tiempo de cocción.