Lasaña Cremosa de Pollo — Simplificada, Más Suave y Deliciosa

• 6 cda. (90 ml) de aceite de oliva o mantequilla
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 1 libra (454 g) de champiñones rebanados
• 4 dientes de ajo, picados finamente
• ½ taza (60 g) de harina de trigo
• ½ taza (120 ml) de vino blanco seco
• 4 tazas (960 ml) de leche entera, tibia
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo (preferiblemente bajo en sodio)
• 2 cdta. (10 g) de sal gruesa Kosher, o la mitad si usas sal fina
• ¼ cdta. de pimienta negra
• ½ cdta. de tomillo seco (o 1 cdta. fresco)
• ¼ cdta. de nuez moscada recién rallada
• ½ cdta. de perejil seco (opcional)
• 1 cdta. de mostaza Dijon (opcional, añade frescura)
• 2–3 tazas (280–400 g) de pollo cocido, deshebrado
• 1 paquete de 16-onza (454 g) de espinaca congelada, descongelada y escurrida
• ¼ taza (22 g) de queso Parmesano (para la salsa)
• 2 tazas (200 g) de queso mozzarella, rallado
• 2 tazas (200 g) de queso Gruyère, rallado
• ¾ taza (75 g) de queso Parmesano (para las capas y la cubierta)
• 15 fideos para lasaña (aproximadamente 5 por capa, cocidos al dente o listos para hornear)

Instrucciones

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   En una sartén honda grande o en una olla tipo Dutch oven, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y los champiñones; cocina por 7–8 minutos hasta que estén dorados y el líquido se haya evaporado. Añade el ajo y cocina por 30 segundos. Incorpora el vino, llévalo a hervor y cocina hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Espolvorea la harina; revuelve por 1–2 minutos hasta que las verduras queden bien cubiertas y no quede harina cruda. Poco a poco vierte la leche, batiendo o revolviendo constantemente, y luego añade el caldo. Cocina a fuego bajo por 8–10 minutos hasta que empiece a burbujear y espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Una vez que burbujee, cocina solo 1–2 minutos más. Sazona con sal, pimienta, tomillo, nuez moscada, perejil y mostaza Dijon (si la usas).

2. 2

   Mezcla los quesos para las capas.

3. 3

   Incorpora el pollo y la espinaca a la salsa. Agrega el 1/4 taza (22 g) de Parmesano y aproximadamente 1 taza (240 ml) de la mezcla de mozzarella y Gruyère del Paso 2 directamente a la salsa; revuelve hasta que se derrita y quede cremosa. Si la salsa está muy espesa, incorpora 2–3 cda. (30–45 ml) de leche o caldo. La salsa debe quedar suave, fluida y brillante — no rígida.

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   Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente con mantequilla o aceite un molde para hornear de 9 × 13 pulgadas (23 × 33 cm). Extiende una capa delgada de salsa en el fondo. Arma las capas en este orden (tres capas en total): 5 fideos, ⅓ de la mezcla de salsa y ⅓ de los quesos restantes (mozzarella, Gruyère y Parmesano). Repite dos veces más, terminando con salsa y todos los quesos restantes encima.

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   Cubre con papel aluminio (ligeramente levantado; engrásalo o coloca papel pergamino debajo para evitar que se pegue) y hornea por 30 minutos. Destapa y hornea por 15–20 minutos más hasta que burbujee y esté ligeramente dorado. Opcional: gratina por 1–2 minutos para un dorado más intenso. La temperatura interna debe llegar a 165°F (74°C) en el centro. Deja reposar 15 minutos antes de cortar.