Pollo a la Parmesana Crujiente: Un Clásico con un Toque Fresco

• 4 pechugas de pollo sin hueso y sin piel
• Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 huevos grandes
• 1 taza de pan rallado panko
• ¾ taza de queso Parmesano rallado, dividido
• 3 cda. de harina
• ⅓ taza de aceite, para freír
• 1 taza de salsa de tomate (comprada o casera)
• 1 taza de queso Mozzarella en cubos
• Albahaca fresca, para servir

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 450°F (230°C). Aplana las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor de 1/2-pulgada (1.25cm). Las piezas más delgadas se cocinan más rápido (alrededor de 10 minutos), y las más gruesas pueden necesitar hasta 15 minutos. Sazona con sal y pimienta.

2. 2

   Cubre el pollo con harina (yo lo hago pasando la harina suavemente por ambos lados), sumérgelo en huevo batido y pásalo por una mezcla de panko y queso Parmesano.

3. 3

   Fríe en sartén hasta que esté dorado, aproximadamente 2 minutos por lado. Transfiere a un molde para hornear cubierto con papel aluminio para facilitar la limpieza.

4. 4

   Cubre con salsa de tomate, mozzarella en cubos y Parmesano. Hornea hasta que el queso burbujee y la temperatura interna llegue a 165°F (74°C). Decora con albahaca antes de servir.