Golden-brown plum torte with fresh purple plums and crumb topping on a round cake pan

Panes y muffins

La Famosa Tarta de Ciruela🌸

Name: La Famosa Tarta de Ciruela🌸
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: ¾ cup de azúcar; ½ cup de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente; 1 cdta. de polvo para hornear; ¼ tsp de sal kosher (la mitad si usas sal de mesa fina); 2 huevos grandes, a temperatura ambiente; 1 taza de harina; 12 ciruelas moradas pequeñas, partidas a la mitad y sin hueso (puedes reemplazar algunas ciruelas con trozos de durazno); 1 cdta. de canela; 2 cdta. de jugo de limón recién exprimido; 2 cda. de azúcar

La tarta de ciruela más querida del New York Times desde 1983—tan perfecta que nunca he sentido la necesidad de cambiarla, aunque me encanta agregarle mis propios toques creativos.

5.0 (2)

Preparación

15 min

Cocción

50 min

Total

1h 5min

Porciones

Estilo

💰 Cotidiano

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Esta sencilla pero elegante tarta de ciruela no es cualquier pastel—es la famosa receta publicada por primera vez por el New York Times en 1983, y se volvió tan querida que la siguieron publicando año tras año. Con solo un puñado de ingredientes básicos, esta tarta le da todo el protagonismo a las ciruelas, creando un postre que es a la vez humilde e inolvidable. 🍇🌿

Una de las mejores cosas de esta receta es lo fácil que es memorizarla. No necesitas ingredientes sofisticados ni técnicas complicadas; todo se une sin esfuerzo. Cada vez que la preparo, pienso en duplicar la mezcla. Pero en cuanto sale del horno, me doy cuenta: no hay necesidad de cambiar nada. La proporción de ciruelas jugosas y dulces con la masa suave y mantequillosa es perfecta, creando un equilibrio ideal en cada bocado. ✨

Dicho esto, a veces le agrego mi propio toque. Esta vez, incluí algunas rodajas de durazno junto con las ciruelas. La combinación de durazno y ciruela añade un delicioso estallido de sabor y un hermoso contraste de color. También ajusté un poco la sal y simplifiqué el proceso de mezcla (no hace falta un tazón extra—mi versión simplifica el método sin perder la esencia del original). 🍑💫

Así que, si buscas un postre que sea elegante, sin complicaciones y verdaderamente atemporal, anímate a preparar esta icónica tarta de ciruela. Es una de esas raras recetas que nunca necesitan cambiarse, pero que siempre dan la bienvenida a un toque de creatividad. 💛

Ingredientes

Porciones:

180 ml de azúcar
120 ml de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 cdta. de polvo para hornear
1 ml de sal kosher (la mitad si usas sal de mesa fina)
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 taza de harina
12 ciruelas moradas pequeñas, partidas a la mitad y sin hueso (puedes reemplazar algunas ciruelas con trozos de durazno)
1 cdta. de canela
2 cdta. de jugo de limón recién exprimido
2 cda. de azúcar

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
2
En el tazón de tu batidora de pedestal, bate la mantequilla, el azúcar, la sal y el polvo para hornear a velocidad alta hasta que la mezcla esté clara y esponjosa, asegurándote de detener la batidora para raspar los bordes del tazón. Agrega los huevos uno a la vez y bate a velocidad media hasta obtener una mezcla suave. Detén la batidora y tamiza toda la harina dentro del tazón. Mezcla a velocidad baja hasta que la masa quede apenas incorporada, nada más. Vierte la masa en un molde desmontable de 9 pulgadas (23cm) sin engrasar.
3
Acomoda las ciruelas (y los duraznos, si los usas) con la piel hacia arriba sobre el pastel. Espolvorea el pastel con canela, jugo de limón y 2 cda. (30ml) de azúcar.
4
Hornea en el horno precalentado durante 40–50 minutos (el mío estuvo listo justo a los 40 minutos) hasta que un palillo salga limpio. La temperatura interna debe estar alrededor de 204–206°F (96–97°C) al medirla con un termómetro digital insertado en el centro del pastel, evitando el fondo del molde. Asegúrate de no llegar a 212°F (100°C) ni más, ya que esa es la temperatura a la que el agua se convierte en vapor, lo que significa que empezarás a perder humedad valiosa rápidamente. Deja enfriar antes de servir.
5
Este pastel sabe aún mejor al día siguiente. Puede parecer que hay muy poca masa, pero el pastel subirá mientras se hornea y la proporción de masa a fruta es simplemente perfecta. No engrases el molde, ya que esto impedirá que el pastel suba correctamente.

Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la tarta de ciruela con anticipación?+

¡Sí! Esta tarta se conserva bien hasta 2 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente, o puedes congelarla hasta por un mes—solo descongélala antes de servir. También puedes preparar la masa la noche anterior y refrigerarla, luego agregar las ciruelas y hornear al día siguiente.

¿Qué puedes usar en lugar de ciruelas en esta receta?+

Los duraznos funcionan de maravilla como sustituto o mezclados con las ciruelas, como se menciona en la receta. También puedes usar nectarinas, albaricoques o incluso frutos rojos frescos, aunque puede que necesites reducir el exceso de líquido que sueltan.

¿Por qué me queda la tarta de ciruela densa o chiclosa en el centro?+

Esto suele pasar cuando se mezcla demasiado la masa después de agregar la harina o cuando las ciruelas sueltan demasiado jugo—asegúrate de mezclar a velocidad baja justo hasta incorporar y usa ciruelas maduras pero firmes. También verifica que tu horno esté completamente precalentado a 350°F para que los bordes cuajen antes de que el centro se humedezca demasiado.

¿Cómo se sirve la tarta de ciruela?+

Sírvela tibia o a temperatura ambiente con una cucharada de crema batida, yogur griego o helado de vainilla para complementar el sabor de las ciruelas y la canela. Espolvorear azúcar glass por encima también le da un lindo toque final.