Pastel de aceite de oliva y limón: el pastel fragante y atemporal que alimenta a toda la familia
Hay una belleza tranquila en un pastel de aceite de oliva. No es llamativo. No exige atención con capas imponentes ni decoraciones elaboradas. En cambio, llena la casa con algo mucho más significativo: una fragancia que te envuelve como solo la verdadera repostería casera puede hacerlo.
Hay una belleza tranquila en un pastel de aceite de oliva. No es llamativo. No exige atención con capas imponentes ni decoraciones elaboradas. En cambio, llena la casa con algo mucho más significativo: una fragancia que te envuelve como solo la verdadera repostería casera puede hacerlo. El aroma de la ralladura de limón fresco mezclándose con el aceite de oliva cálido y afrutado es como ningún otro. Es suave, pero inconfundible. Flota en el aire e invita a entrar a la cocina antes de que te des cuenta de que el pastel ya salió del horno.
Siempre me han atraído este tipo de preparaciones. Llevan algo reconfortante que habla sin palabras.
Ingredientes
- 1¼ tazas (160g) de harina para todo uso
- ½ cdta. de polvo para hornear
- ¼ cdta. de bicarbonato de sodio
- ¼ cdta. de sal fina
- 3 huevos grandes
- ¾ taza (150g) de azúcar granulada
- ½ taza (120 ml) de aceite de oliva extra virgen
- ½ taza (120 ml) de leche de tu elección
- Ralladura de 2 limones grandes
- 2 cda. de jugo de limón fresco
- 1 cdta. de extracto de vainilla
- Almíbar de limón
- 2 cda. de jugo de limón fresco
- 1 cda. de azúcar granulada
- Glaseado de azúcar glass (opcional)
- ½ taza (60g) de azúcar glass
- 1–1.5 cda. de jugo de limón fresco
Instrucciones
- 1
Precalienta el horno a 325°F (163°C).
- 2
Engrasa y forra el fondo de un molde redondo para pastel de 8 pulgadas (20cm) con papel pergamino.
- 3
En un tazón, mezcla con un batidor de globo la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
- 4
En un tazón grande, combina los huevos y el azúcar. Con una batidora de mano o de pedestal, bate a velocidad media durante unos 2 minutos solamente. Busca un color pálido y un ligero espesamiento, no el punto de listón. Evita batir de más para proteger la estructura del pastel.
- 5
Agrega el aceite de oliva poco a poco en un hilo fino mientras bates a velocidad baja. Añade la leche, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla. Mezcla suavemente hasta integrar.
- 6
Agrega la mezcla de harina en 3 adiciones, incorporando con movimientos envolventes con una espátula después de cada una. Envuelve justo hasta que la harina desaparezca. No mezcles de más, pero asegúrate de que quede bien integrado. Tamiza la harina poco a poco y envuelve hasta que no veas bolsas de harina seca, aunque tome un par de vueltas más. Usa una espátula flexible para raspar el fondo y las esquinas del tazón, porque la harina se esconde ahí. Si es necesario, usa el batidor de globo con cuidado.
- 7
Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea de 38–44 minutos, comenzando a revisar a los 34–35 minutos. El mío generalmente está listo a los 43 o 44 minutos, pero los hornos suelen ser muy diferentes. Apunta a una temperatura interna de 200–205°F (93–96°C). El pastel está listo cuando el centro rebota suavemente al tocarlo y un palillo sale limpio con migas húmedas.
- 8
Mientras el pastel se hornea, prepara el almíbar. En una ollita pequeña, combina el jugo de limón y el azúcar. Calienta suavemente solo hasta que el azúcar se disuelva por completo, revolviendo constantemente. No lo dejes hervir. Deja enfriar un poco antes de cepillar el pastel.
- 9
Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos después de hornear. Pasados los 15 minutos, cepilla suavemente el almíbar sobre el pastel. Evita verterlo muy rápido para no arruinar la base.
- 10
Una vez que el pastel se enfríe por completo, decora con un glaseado fino de azúcar glass si lo deseas para la presentación o las fotos.
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