Mini Pavlovas Individuales Ligeras y Esponjosas – El Postre Perfecto de Verano ☀️

• ### Para el Merengue
• 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente
• 1 pizca de cremor tártaro
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cda. de maicena
• 2 cdta. de jugo de limón
• 1 ml de vainilla
• ### Para la Cobertura
• 360 ml de crema para batir
• 23 ml de azúcar granulada
• 3 ml de vainilla
• 1 libra de fresas, cortadas a la mitad o en cuartos
• 2 cda. de azúcar granulada
• ### Para el Relleno Opcional de Lemon Curd
• 4 yemas de huevo grandes
• 60 ml de jugo de limón
• 120 ml de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 4 cda. de mantequilla sin sal (1/2 barra)
• 2 cda. de ralladura de limón

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 250°F (120°C). Cubre una bandeja grande con papel pergamino. Mezcla 1 taza (200g) de azúcar y 1 cda. (8g) de maicena en un tazón pequeño.

2. 2

   Pon las claras de huevo en el tazón limpio de tu batidora de pie (cualquier resto de grasa va a impedir que las claras se batan correctamente). Bate hasta que estén espumosas a velocidad media-baja. Agrega una pizca de sal y el cremor tártaro y bate hasta obtener picos suaves a velocidad media. Agrega el jugo de limón y la vainilla y bate por 30 segundos más. Aumenta la velocidad a alta. Empieza a agregar la mezcla de azúcar y maicena en un hilo continuo mientras sigues batiendo a alta velocidad; hazlo durante 2–3 minutos. Detén y raspa los lados del tazón. Sigue batiendo a alta velocidad por otros 3–4 minutos hasta obtener picos firmes y brillantes que mantengan su forma. Es posible batir de más el merengue, así que una vez que logres esos picos firmes y brillantes, no sigas batiendo mucho más. Vierte el merengue en una manga pastelera grande.

3. 3

   Prepara dos bandejas para hornear cubriéndolas con papel pergamino. Si quieres, dibuja círculos en cada papel pergamino como guía para la forma de tus pavlovas. Haz 8 círculos pequeños (de unos 3 a 3½ inches / 7.5–9 cm) con la manga, o 6 círculos medianos si prefieres. Empieza haciendo un punto en el centro, luego en movimiento continuo da dos vueltas alrededor del punto para hacer un círculo más grande. Luego rodea el círculo para hacer un borde encima y formar los lados. El objetivo es tener un borde alrededor para que la crema pueda ir dentro de cada mini pavlova.

4. 4

   Mete las bandejas al horno y hornea durante 1 hora. Apaga el horno y entreabre la puerta, dejando los merengues en el horno apagado durante 1 hora hasta que estén completamente fríos. Este proceso de enfriamiento lento y gradual va a evitar que el merengue se agriete.

5. 5

   Mientras las pavlovas se enfrían, mezcla las fresas con 2 cda. (30ml) de azúcar en un tazón. Cubre y deja reposar a temperatura ambiente para que maceren durante 1–2 horas. Si no las vas a usar de inmediato, refrigéralas una vez que termine el período de maceración.

6. 6

   Bate la crema, 1½ tbsp (23ml) de azúcar y la vainilla hasta obtener picos medios. Mantén refrigerada hasta el momento de servir.

7. 7

   Las pavlovas se deben armar justo antes de servir. Puedes guardar las pavlovas sin relleno en un recipiente hermético por un par de días a temperatura ambiente. Justo antes de servir, rellena cada pavlova con lemon curd o crema batida y cúbrelas con fresas y su jugo.