Tarte Au Citron – Un tart de limón como ningún otro

• Masa para tart
• 360 ml de harina
• 1½ sticks de mantequilla
• 120 ml de azúcar glass
• 1 ml de sal
• Relleno
• 3 huevos (ver pro tip abajo)
• 3 yemas de huevo
• 180 ml de azúcar
• 160 ml de jugo de limón
• 1 barra de mantequilla
• 6 cda. de crema agria
• una pizca de sal
• > Pro Tip: Normalmente uso dos huevos, pero después de pensar bien esta receta, la escribí con tres huevos para asegurar un relleno más rico y lujoso que sea aún más sedoso e indulgente. La yema extra agrega riqueza sin opacar el delicado sabor a limón, y ayuda a crear esa textura perfecta tipo natilla que buscamos. Siéntete libre de ajustarlo a tu gusto—con dos huevos obtendrás un relleno un poco más ligero, mientras que con tres obtienes pura decadencia.

Instrucciones

1. 1

   Bate la mantequilla y el azúcar juntos, agrega la sal. Cierne la harina y revuelve con una cuchara de madera. Amasa suavemente con las manos y forma un disco. Guarda en el refrigerador por media hora, pero no más. Extiende la masa entre dos hojas de papel pergamino ligeramente enharinadas. Estírala formando el círculo más perfecto que puedas, que sea un poco más grande que el diámetro más el doble de la altura del molde para tart. Mi molde tenía 10" (25cm) de diámetro y 1" (2.5cm) de altura; asegúrate de usar un molde para tart con fondo desmontable. Por eso, extendí mi masa en un círculo de poco más de 12" (30cm) de diámetro. Transfiere la masa al molde con el mayor cuidado posible para no romperla. Si se rompe, repara la masa pellizcándola suavemente con los dedos de manera uniforme. Ten cuidado de presionarla en todos los rincones del molde. Asegúrate de que tenga el mismo grosor en todas partes. Si necesitas reparar la parte superior del molde, agrega un trozo de masa extra en la base y empújalo hacia arriba. Pasa un rodillo limpio sobre el molde para cortar el exceso de masa. Coloca el molde sobre una bandeja para hornear para evitar romperlo accidentalmente, perfóralo con un tenedor y refrigera por al menos 45 minutos. Hornea a 325°F (160°C) durante 20–25 minutos (23 para mí) hasta que apenas comience a dorarse como una galleta de azúcar pero siga muy pálida por todos lados. Se encogerá un poco, pero no te preocupes—la receta ya tiene eso en cuenta. Deja enfriar completamente antes de rellenar. Ten cuidado de no romperla.

2. 2

   Combina los huevos, las yemas, la sal y el azúcar en un tazón colocado sobre una olla con agua apenas hirviendo (esto se llama baño María y crea un sabayon).

3. 3

   Tu sabayon deberá cocinarse mientras se bate constantemente para evitar que los huevos se cuajen, durante 8–10 minutos en total; asegúrate de que la temperatura interna llegue a 175°F (79°C), momento en el que los huevos estarán completamente cocidos y seguros para comer. Agrega el jugo de limón en 3 adiciones a lo largo del proceso de cocción. Apaga el fuego, deja el tazón en el baño María y comienza a agregar la mantequilla una cucharada (15ml) a la vez, revolviendo constantemente con una espátula de goma, esperando a que cada trozo se incorpore antes de agregar el siguiente. Cuela en un tazón limpio. Agrega la crema agria y mézclala bien. Vierte en el tart enfriado y refrigera por al menos 4 horas. ¡Disfruta!